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12 grammes de porlo rouge, 10 grammes de sucre en poudre, 2 tranches d'orange épépinées, glace pilée.
Emplissez aux trois quarts un grand gobelet en cristal de glace pilée, ajoutez xérès, curaçao, cognac, sucre en poudre ; versez le tout dans un shaker, secouez pour glacer, puis remettez le mélange dans le gobelet. Garnissez avec les tranches d'orange sur lesquelles vous verserez le porto, sans mélanger. Servez avec de longues pailles,
Porto-cobbler.
Pou r chaque personne prenez :
195 grammes de porto rouge, 30 grammes de sirop de groseiïlles, 4 belles fraises Héricart ou 8 fraises des quatre saisons. glace pilée.
Mettez le porto et le sirop de groseilles dans un grand gobelet en cristal: emplissez-le de glace pilée, remuez bien : garnissez avec les fraises et servez avec de grandes pailles.
Soyer.
Le soyer est une sorte de cobbler.
Pour chaque personne prenez
6o grammes de sirop de grenadine, 15 grammes de fine champagne, 1 tranche d'orange et 1 tranche de citron ou 8 à 10 grains de raisin, champagne sec, glace pilée.
Mettez de la glace pilée dans un grand gobelet de cristal jusqu'aux trois quarts de la hauteur ; ajoutez la fine champagne, le sirop de grenadine ; emplissez avec
du champagne sec : mélangez bien avec une cuiller à soda. Garnissez le breuvage avec la tranche de citron et la tranche d'orange, ou avec des grains de raisin bien mûr, et servez avec de longues pailles.
Bishop.
Le bishop est une autre variété de cobbler.
Pour chaque personne prenez :
20 grammes de jus d'orange.
12 grammes de sucre en poudre,
d grammes de vieux rhum,
L grammes de jus de citron, vin vieux de Bourgogne ou de Bordeaux, eau de Seltz, glace pilée, fruits de saison.
Mettez dans un grand verre trois quarts de glace pilée, les jus d'orange et de citron, le sucre en poudre, le rhum et un peu d’eau de Seltz, mélangez, emplissez le verre avec du vin. Ornez avec des fruits de saison et servez avec de longues pailles,
Egg noge.
Les egg noggs sont des boissons américaines glacées servies souvent dans les soirées.
Pour chaque personne prenez :
25 grammes de bon cognac, 12 grammes de vieux rhum, 10 grammes de sucre en poudre,
1 jaune d’œuf frais, lait non écrémé, glace pilée, muscade ou cannelle.
, s 0 n tiers de sa hauteur de glace pilée, ajoutez le Mettez dans un grand gobelet un tiers de sa haut le glace pil joutez 1 sucre, le cognac, le rhum, le jaune d'œuf, emplissez avec du lait. Versez le tout dans un shaker, remuez vigoureusement, passez ensuite dans un grand verre,
saupoudrez d'un peu de muscade râpée ou de cannelle en poudre ou les deux ensemble et servez avec de longues pailles.
Comme variante, on peut ajouter à la formule ci-dessus 4o grammes de ma-
dère.
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On prépare des egg noggs au xérès, au madère, au whisky, etc.
Egg lemonade.
Pour chaque personne prenez :
1 œuf frais, 1/2 citron, glace pilée.
Délayez dans un peu d’eau le sucre et l'œuf: mettez le mélange dans un shaker avec le jus de citron, trois quarts de glace pilée et suffisamment d'eau, seconez vivement ; passez dans un gobelet en cristal et servez avec des pailles.
Boisson américaine à l'œuf et au porto.
Pour chaque personne prenez :
80 grammes de porto rouge, 20 grammes de fine champagne, 12 grammes de sucre en poudre, 1 œuf frais, glace pilée, muscade et cannelle.
Mème préparation que celle de l'egg nogg
Cups.
Les cups sont des boissons froides au vin, très appréciées sont servies surtout dans les garden party.
Le plus souvent, on les garnit de fruits.
Claret-cup.
250 grammes de soda-water ou d’eau d'Apollinaris,
125 grammes de cerises mûres,
100 grammes de marasquin,
100 grammes de porto,
60 grammes de sucre,
1 bouteille de vin de Bourgogne ou de Bordeaux,
1 orange, 1 citron.
en Angleterre. Elles
Mélangez lous les éléments moins les fruits : tenez à la glace. Au dernier moment, ajoutez les cerises, l'orange et le citron coupés en rondelles et épépinés.
Servez dans des verres mousseline.
Champagne-cup.
Pour douze personnes prenez :
250 grammes de vin de Tokay, 8o grammes de sirop d'ananas, 60 grammes de curaçao de Hollande, 50 grammes de chartreuse verte, 1 bouteille de champagne sec, 2 oranges, 1 citron, eau de Seltz ou d’Apollinaris, au goût, ananas coupé en tranches, fraises des bois, sucre en poudre.
Mettez dans une terrine vin de Tokay, curaçao, chartreuse, sirop d'ananas, eau de Seltz ou d’Apollinaris, oranges et citron coupés en rouelles, couvrez la terrine et laissez en contact pendant deux heures.
Passez le mélange dans un autre vase, ajoutez le champagne, les rouelles d'ananas et les fraises : faites rafraîchir dans de la glace pilée. Adoucissez avec un peu de sucre, au goût.
Servez dans des verres mousseline
Bavaroises.
Les bavaroises sont des boissons chaudes, légèrement alcoolisées que l'on prépare au thé, au chocolat, au café ou au lait. Ce sont d'excellents breuvages pour soirées d'hiver.
La bavaroise au thé, la première en date, a été créée au xvn° siècle à la cour du roi de Bavière. En voici la formule.
Pour douze personnes prenez :
500 grammes d’ infusion chaude de thé noir, 5oo grammes de lait bouillant,
250 grammes de sucre en poudre,
200 grammes de kirsch ou de rhum,
100 grammes de sirop de capillaire,
jaunes d'œufs frais.
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Travaillez dans une casserole les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez le thé, le lait et le sirop de capillaire en fouettant pour rendre le mélange mousseux : aromatisez à la fin avec le kirsch ou le rhum et servez.
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Pour faire une bavaroise au chocolat, on remplacera dans la formule précédente l'infusion de thé et le lait par du chocolat au lait obtenu en faisant fondre 250 grammes de chocolat dans un litre de lait.
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En remplaçant l’infusion de thé par une infusion de café plus ou moins forte, on aura une bayaroise au café.
Enfin, on obtient la bavaroïise au lait en remplaçant l'infusion de thé par du lait aromatisé avec de la vanille, du citron, de l'orange, ete.
Vin de Bourgogne chaud, à l'orange.
Pour douze personnes prenez :
2 bouteilles de vin de Bourgogne, 5 oranges, à zestes d’oranges,
sucre au goût,
Faites dissoudre le sucre dans un peu d'eau bouillante, ajoutez les zesles d'oranges, laissez infuser pendant un quart d'heure. Passez, ajoutez le vin chaud el servez avec une tranche d'orange épépinée dans chaque verre.
Vin de Bordeaux chaud, au citron et à la cannelle.
Pour douze personnes prenez :
400 grammes de sucre, > bouteilles de vin de Bordeaux, 3 citrons, 2 zestes de cilrons, 2 clous de girofle, 1 petit morceau de cannelle, 1 petit morceau de macis.
Chauffez le tout ensemble, moins les trois citrons, jusqu’à ce que le vin se couvre de mousse ; passez au chinois el servez avec une tranche de citron épépiné dans chaque verre.
Punchs.
Le punch est un breuvage d’origine persane. Son nom dérive d'un mot persan signifiant cinq et rappelant le nombre des éléments qui le constituaient primitivement : alcool, thé, sucre, citron, cannelle. Aujourd'hui, on désigne sous ce nom des boissons alcoolisées ne renfermant que quelques-uns des éléments primitifs.
Voici quelques formules de punchs actuellement en usage en France et à l'étranger.
