FO

Chaud-froid d'agneau de lait, .

Filets mignons de porc panés, grillés, sauce Robert,

Côtelettes de porc grillées, à la purée de poireanx Paupiettes de porc rèlies

Jambon en croûte.

Porc aux choux.

Saucisses au vin blanc, s Ë Petits sandwichs chauds au jambon et au fromage Croûte au jambon et au foie gras.

Chaussons au jambon.

Petits pains à la saucisse Boulettes au jambon Rillons

Rillettes, 2 Cochon de lait farci, rôti

Se Se Se

Volaille et animaux de basse-cour.

Poussins grillés, sauce diable.

l'riture de poussins

Poulet en cocote..

Poulet sauté, aux cèpes frais

Poulet sauté, aux cèpes de conserve Poulet sauté au vin blanc. .

Poulet sauté à la crème et à l’'armagnac Poulet sauté, à l'estragon

Poulet sauté à l’indienne

Poulet sauté des Rajahs,

Poulet sauté au citron.

Poulet sauté au parmesan

Poulet sauté à l'espagnole

Poulet à la juive

Poulet à l'étoile

Poulet gascon

Poulet au blanc

Poulet gratiné.

kagoût de poulet truffé au champagne Soufflé de poulet au riz

Bouchées de poulet farcies, sauce suprême Poularde rôtie, sauce ivoire

Poularde demi-deuil,

Poularde farcie de langue, braisée.

Poularde farcie de pieds de mouton, braisée.

Poularde farcie de morilles, braisée..

Poularde farcie de nouilles, braisée Poularde braisée au vin.

Poularde braisée à l'estragon

Poularde truffée pochée.

Poule au riz.

Coq au vin. :

Tartines de rognons ie coq, en gelée Rognons de coq et foies de volaille en aspic.

Salpicon de foies de volaille, de crêtes de coq, de rognons ds coq et de ut

Croquettes de volaille Barquettes de volaille ou de gibier au foie gras

Galantines. . ;

Pintade farcie, rôtie..

Caneton rôti, sauce à l'orange.

Caneton aux navets nouveaux Caneton poché aux légumes.

Canard rôti, sauce rouennaise, Canard aux olives.

Canard froid, en gelée.

Canard rouennais à la presse.

Cavard rouennais farci, en cocote.

Salmis de canard rouennais.

Civet de canard. . Eure Croustade de canard au foie gras.

Soufllé de canard, à la purée de marrons

Foie gras de canard au naturel.

Dinde truffée rôtie,

Dinde farcie rôtie, à la purée a his ales:

Oie aux marrons... c

l'oie gras d'oie au naturel.

Foie gras d'oie en brioche.

Foie gras d’oie truffé en aspic.

Foie gras d'oie truffé en cocote. .

Foie gras d'oie truffé, en crépinettes Ballotine de foie gras d'oie trufté.

Paté de conserve de foie gras d'oie trufé

Mousse de foie gras d'oie en aspic.

Pain de foie gras.

Pigeons rôtis, sur canapés.

Pigeons aux petits pois.

Pigeons farcis rôtis, en turban de riz.

Lapin domestique.

Civet de lapin domestique...

Pité de lapin à l'anglaise. .

Ortolans en sarcophages.

Ortolans pochés à la fine champagne.

Alouettes en linceul.

Alouettes en cocote.,

Pâté d'alouettes. ,

Perdreaux à la coque.

Perdreaux au chou.

Gibier.

Bouchées de perdreau farcies, sauce demi-glace au fume de gibier,

Päté de perdreaux.

Grives à la broche, Palombes rôties. .

Gélinottes.

Timbale de gélinoties.

Lagopèdes. ,

Grouses.

Tétras.

Bécasse rôtie.

Bécasse farcie de foie gras truffe, en Ebte,

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Fricassée de bécasses : à : : ; #0 CE + 629 Salmis de bécasses. . PU : : ” Fes ra À 630 Croustade de purée de bécasses : se : TS Te à ts , 634 | Faisan rôti, à la choucroute. . ï ; SG ‘ 639 | Faisan braisé à la crème. . , : : À : om os” ar 636 Faisan farci, braisé au porto.. . . . : Re ME: : 636 Bouchées de faisan farcies, sance Périgneux EE he : ; : 638 Pâté au salmis de faisan. . ; 639 Terrine de faisan. : . : ñ 6h:

Halbran rôti. . . ï z ; ; g 644 Canard sauvage aux olives farcies d'anchais. . . ; ; 2 e 644 Räbles de lapereaux de garenne rôtis, ; . s Ce. d 646 Räbles de lapereaux de garenne à la moutarde. . 5- Ge 646 Filets de lapereau au jambon, gratinés.. . ; SE : 047 (ibelotte de lapereau de garenne. . . . + ae br $ 648

Gibelotte de lapereau de garenne (autre formule). Ragoût de lapin de garenne au curry, en turban de riz. Civet de lapin de garenne ou de lapin domestique Lièvre. >

LOVraut BAUTÉ.. à. «or. :

Filets de levraut rôtis, sauce aux truffes.

Filets de levraut sautés, sauce béarnaise

Râble de lièvre rôti, sauce au vin rouge,

Räble de lièvre rôti, sauce au vin blanc,

Räble de lièvre braisé à la crème.

Räble de bèvre farci braisé, sauce civet Noisettes de lièvre sautées, sur canapés Civet de lièvre non mariné

Civet de lièvre mariné.

Civet de Gascogne. : . .: : . .

Bouchées de lièvre farcies, sauce poivrade Lièvre farci, froid.

Filets de lèvre en chaud-froïd.

Pâté de lièvre. Side a

Päté de lièvre à la polonaise. .

Pâlé an civet de lièvre...

Terrine de lièvre. . a ac UE Cr ; s 692 Terrine de lièvre et de foie gras aux truffes. , : = ; : ; = 673 Conservation des terrines. . : ; et ; 675 Rillettes de lièvre. . SE : Ë «Re brel de 9 : : 679 Rôtis de venaison. . 3 ; : : Ver ’ 3 : 676 Selle de faon grillée, . . sim ; RO 697 Selle de sanglier à la choucroute ü7è SR Ed

Pâtes. Légumes secs. Légumes verts. Rn Pâtes alimentaires ilahiennes. . : : k + ; Se Fa A PSE ENTREE ü7g Nouilles sautées. . . . . . : 5 ; "2: : 68:

Nouilles sautées, panées, . . . , er ; , 2 R 68: Nouilles mi-sautées, mi-frites ï Ne Ne : : ot ; ? Es 682 Nouilles à la crème. . Hd NE CC ; . 682 Nouilles aux cèpes, . . : Le = ; F A 683 Nouilles au jambon. . . . . : ; | 684 Lazagnes gratinées, aux épinards : : 684

Spaghetti à la napolitaine à ; 685