TE
SJ +
Flan de crème praliné.
FD: she is Flans (Définition des).
Flans (Différentes manières
Flans mesnns. "5" ns Flans polonais: msn À Foie de veau au naturel. . . . ,
Foie de veau au piment.
Foie de veau braisé.
Foie de veau en aspic..
Foie de veau en crépinettes Foie de veau sauté, au bacon.
Foie gras de canard au naturel.
Foie gras de canard en conserve Foie gras d'oie au naturel.
Foie gras d'oie en brioche. .
Foie gras d'oie en gelée. .
Foie gras d'oie en soufflé.
Foie gras d'oie truffé, en aspic.. Foie gras d'oie truffé, en cocote.
Foie gras d'oie truffé, en conserve.
Foie gras d'oie truflé, en crépinettes.
Foies de lottes au chambertin, en turban de
OMAN, veu nt op AS Foies de raies gratinés, en coquilles. .
Foies de raies gratinés, en croustades.
Fondiblanost 25707. ."1#l Fond brun. :
Fond brun de gibier.
Fond de canard.
Fond de cuisson pour jambon
Fond de gibier à plumes. .
Fond de gibier à poil...
Fond de lapereau de garenne.
Fond de lapin. . .
Fond de poisson. .
Fond de poisson au vin rouge. + -+ + Féndide porcs". 4..." » ; Fond de veau.
Fond de veau brun.
Fond de veau et volaille. .
Fond de volaille. . .
Fondant au caramel.
Fondant au chocolat. .
Fonds d'artichauts à la béchamel
Fonds d'artichauts à la Villeroi, Fonds d’artichauts au foie gras, Fonds d’artichauts au gratin.
Fonds d'artichauts au jambon. .
Fonds d'artichauts au jus. :
Fonds d'artichauts aux champignons. .
Fonds d'artichauts aux pointes d'asperges
Fonds d'artichauts en salade. . ; . 772,
Fonds d’artichauts farcis,
Fonds d'artichauts farcis, au maigre. .
Fonds d'artichauts frits. .
Fonds d'artichauts gratinés. .
Fonds d'artichauts, sauce au vin et au mirepoix. hollandaise on sauce
Fonds d’artichauts, sauce mousseline aux pointes d'asperges. . -.
‘apprêter les).
en salade.
boy, 616,
32 94 209, Où
hs h26 aoû h18
Sat
Fonds d'artichauts sautés, à la sauce.
Fonds de cuisson, glaces de viande, essences,
fumets et appareils... . .
Fricassée de champignons de couche au parmesan...
Fricassées (Délinition des).
Fondue au fromage. .
Fritto misto..
Formules culinaires. . . 197 Friture de gras-double: . rm à RORRAS LS TE g41 Friture de gras-double (autre formule). . . . Fraise d'agneau au naturel. . ha5 Friture de laitances, sauce moutarde, ;: Fraise de veau au naturel. . 29 Friture de pigeons. . . . : . . Fraises au jus glacé. . goë Friture de poussins. . . Framboïses au jus glacé go Friture mélangée grasse. Friands. , TS 54a Friture mélangée maigre. ; Fricandeau. . , gg Friturier (Quelques considérations sur l'Art du). Fricandeau à la chicorée : é 200 ERONARES rc re de Fricandeau à l'oseille.. . . 500 Fromages glacés, CR Fricandeau aux épinards. 500 Fruits au jus glacé. et Fricandeau aux cèpes. . . , : , 500 Fruits exotiques au champagne Fricandeau aux champignons de couche 100 Fruits flambés. . . . Fricandeau aux morilles RTE 00 Fruits rafraichis. : ; Fricandeau d'alose. 5oo Fumage des viandes et des poissons, : . : . Fricandeau (Définition du) 83 Eumet(degibien 525 Fricandeau d'esturgeon. 00 Fumet de poisson. 285, 364, 365, 380 Fricandeau de thon. : : 200 Fumet de venaison. À RT, rs 525 Fricassée de bécasses. . 629 Fumets (Définition des). ; y1 Fricassée de cèpes au parmesan : 80g G Galantine de gibier 579 Garniture pour meringues M NE 00 877 Galantine dé volaille 578 Garniture pour mouton. 514, 919, 521, 524, 525, 713. antines. - 578 720, 737: 738, 78 Galantines (Définition des) : 978 Garniture pour voie. . ne Fr 731 Galette au fromage. . 702 Garniture pour œufs. s1re 790 Galette fourrée,. . , 938 Garniture pour pâtés.. 358, 344, 504, Gra, 618, 639, Galette des rois. ‘ 938 666, 650 Galettes de bœuf. . 5 478 Garniture pour poissons 325, 335, 348, 351, 359, Galettes de gruau de sarrasin. 1e 7oû 356, 382, 384, 385, 386 Galettes de mouton. . So Garniture pour porc. . . : . 9» 78 Galettes de pore. . . . lo Garniture pour timbales au gras. 6, Galettes de veau à la moelle de bœuf À 508 Garniture pour timbales au maigre 376, Galettes de volaille. . Ne 80 Garniture pour tomates NAT Garbure. RC ee Mc . 155 Garniture pour tourles. . : ‘ 507 Garniture bourguignonne ‘ hgh Garniture pour veau. 481, 454, 487, 488, Agh, 500, Garniture financière. . . 459 78, 750, 704, 770, 813 Garniture flimande h75 Garniture pour venaison.. , . 677, 678, 728, 781 Garniture italienne. h39 Garniture pour viandes blanches. 683, 731, 748, 750, Garniture parisienne. h74 751, 753, 769, 820 Garniture portugaise. . . dim Three 384 Garniture pour viandes grillées ou sautées. 77h, dia Garniture pour agneau 531, 934, 720, 731, 591, 769 Garniture pour volaille. . 551, 568, 570, 571, 588, Garniture pour bœuf. 154, 459, 468, 700, 708, 710, 599, 713 725, 814 Garniture pour vol-au-vent au gras. . . 109, D11 Garniture pour canard sauvage. 083, 588, 592 Garniture pour vol-au-vent au maigre. . . . 319 Garniture pour croustade de canard. es 590 Garnitures pour aloyau, . . . . 458, 459, 700 Garniture pour crustacés. . . FN 700, 718 Garnitures pour langues braisées. Te hho Garniture pour dinde. re: 594, 761 Garnitures pour potages 156, 6g1, 69%, 708 Garniture pour gibier à plumes. . 616, 636, 70a Garnitures pour pot-au-feu. . EnRÉ 200 Garniture pour gibier à poil. 697, 699, 66, 678, 718, Garnitures pour rissoles. . . . . . . . . 694 726, 728, 744 Garnitures pour soles.. . , . 305, 356
Gaspacho de l'Estramadoure.
Gastronomie à travers les âges (La). .
Gâteau à l'orange. . + : + + + + :
Gâteau au chocolat. . . :
Gâteau au chocolat (autre tiauls): La Te Gâteau aux amandes. . . . + … : 887,
Gâteau aux amandes et au chocolat.
Gâteau aux cerises. .
Gâteau aux marrons.
Gâteau aux noisettes. . SBr, Gâteau aux noix.
Gâteau aux pistaches.
Gâteau d'amandes au miel.
Gâteau de Compiègne.
Gâteau de Compiègne i Gâteau de crèpes. LR Gâteau de riz à la vanille. .
Gâteau de riz à tous parfums,
Gâteau de riz aux fruits. .
Gâteau de semoule aux dattes.
Gateau feuilleté aux amandes.
Gâteau feuilleté aux confitures.
Gâteau feuilleté aux marmelades de fruits.
l'ananas,
Gâteau fourré aux fruits. .
Gâteau fourré aux pêches. :.
Gâteau glacé aux fruits. MT Gâteau glacé aux noisettes el aux x pistaches.
Gätoau glacé où crème fantoche. . . :
GAS ATOS Gelée au fumet de gibier. . à
Gelée au porto pour ballotines. . :
Gelée d'abricots, : . : Le is Gelée d'aspic au fumet de gibier. RC Gelée d'aspic maigre. . : + + * :
Gelée d’aspic pour foie de veau,
Gelée d’aspic pour foie gras.
Gelée d'aspic pour poissons
Gelée d’° aspic pour tète de veau,
Gelée d'aspic pour viandes de bouc HS dt & porc. .
Geléc de cassis, . . * :
Gelée de cerises.
Gelée de citrons. . .
Gelée de coings. . 0:
Gelée de coings et de pommes. .
Gelée de framboises.
Gelée de grenades. .
Gelée rle groseilles.. . ... .
Gelée de groscilles blanches. .
Gelée de groseilles framhoisée. .
Gelée de müres..
Gelée d'oranges..
Gelée de pommes. ,
Gelée de veau, : De:
Gelée de veau et volaille, :
Gelée pour ballotines de foie gras. .
Gelée pour croustades de PS Re
338, 60, bra, 618, 640, 666,
Gelée pour pâtés Gelée pour poissons 4 : 3a3. 324, Gelée pour terrinés. . : 0 03: 673
Gelées animales (Définition des). . . - . . 103 Gelées de fruits. . . . uns tete 07?
Gelées de fruits (Délinition des mn a 975 Gélmotian se. Le SRE at pas Gélinotte braisée. ; : + à . . Ms Cu 623 Gélinotte braisée à la crème, . . . di 623 Gélinotte grillée, sauce lartare,, . ” 628 Gélinotte rôtie. . . . he < Gaa Gélinottes (Différentes manières d° na dler d
108) CRE SNS DATE ET TE baa Gélinottes en civet.. . . . . po PURE 64 Gélinottes (Salmis de). : . . . 630 Gélinottes (Timbale de). . É 623 GENE rer ne é 919 Génoïse fourrée.. . : È CE ; 919 Gibelotte de lapereau d reénne.+ . N GAS Gibelotte de lapereau de garenne (autre for mul). LT Gibelotte de lapin let. PA 648 Gibelottes (Définition des), . : . as 83 Gibier ere fe 08 » D 609 Gibier à plumes en cocote: : : + + . . Gr A Gibier à plumes en salmis. . , . . . . . 630
Gibier d'eau aux olives farcies d'anchois. : . 645 Gibier farci de foie gras, en cocote. . : Ga8 Gibier (Galantines de),
Gibier (Pains de).
Gibiers pochés. . ,
Gigot d'agneau braisé, aux oignons
Gigot d'agneau de lait à l'ananas, bre
Gigot d'agneau mariné, . .: . : ;
Gigot de chèvre mariné. .
Gigot de chevreau mariné. . .
Gigot de mouton au four, avec des pomm terre.
Gigot de mouton braisé, aux haricots.
Gigot de mouton mariné. . . . nc
i e mouton poché, sauce tomate iliiose au
mirepoix. . 18 Gle ET COUR Re 99% Glaçage à lu gelée de fruits. 912, 923 Glaçage au café. . . . . 148 920, qat ; au caramel, . . 8 M je 3 868 Glaçage au chocolat, . . . , Vers 881, ghl Glaçage au sirop doter men 912, 916 Glaçage au sucre cuit, : Meet 916 Go Atisdanille).e.sgrn.: 52e EURE 994 Glace au melon. . : = ? 908 Glaco aut fraises ds en Nr 994 Glace aux framboises... . . . AS > og Glace royale. : + : + . TO. À 2 M 936 Glaces (Définition des). \ 2 temp 991 spl de viande. : . : th gt, 204
Glaces, fromages et biscuits “lacés, mousses et
a glacées. parfaits, soulflés et puddings glacéSs eme mm su sen LT agi panachées. . . . ST: 99° GROS, fee . ; 6où Gnocchi à la farine de maïs. A 697 Gnocchi à la semoule... : , . 5 696 Chi VER nee 0. 0 mer Siren 5u7
Gorenflot.. . 1:
Gougère bourguignonne. . . , .
Goulach de bœuf
Goulach de bœuf, niouton et porc Goulach de porc. : . .
Goulach de veau.
Goulach de volaille ë Granités.. . . .
Gras-double à la lyonnaise. . :
Gras-double à la mode du Midi.
Gras-double à
l'eau-de-vie de Châteauneuf-du
Pape. = Er les de : Dern) Vu Gras-double à l'échalote.. .
Gras-double au gratin.
Gras-double au lard. . , Gras-double au piment - Gras-double au vin blanc.
Gras-double aux tomates. .
Gras-double braisé au jus de poireaux.
Gras-double (Définition du).
Gras-double frit. .
Gras-double frit (autre formule) Gras-double, sauce au vin et au mirépoix, Gras-double santé, aux poireaux. Gratin (Farce). . . .
Gratin dauphinois. ; Grenadins (Définition des).
Grenadins de chevreuil, Grenadins de dinde. ,
Grenadins de poissons. . . Mgr er :
Grenadins de veau au jus, sauce à la crème. . Grenadins de volaille à
Grenouilles, . . .
Grenouilles à la hongroise.
Grenouilles à l'indienne.
Grenouilles à l'italienne. ,
Grenouilles à la meunière
Grenouilles à la portugaise. .
Grenouilles à la poulette :
CGrenouilles à la provençale.
Iladock
Hadock poché aux pommes de terre, sauce aux œufs durs. ,
Halbran à la coque
Halbran rôti. . ,
Harengs à la poële, maitre-d'hôtel.
Harengs fumés.. :
Harengs grillés, sauce moutarde maigre
Haren
salés marinés. .
Harengs saurs marinés. . :
Haricots blancs à la crème, gratinés. .
Haricots blancs en purée. Sr
Haricots écossés (Différentes manières d'accommoder les). PES:
CEE 5ot
oob
Grenouilles au blanc.
Grenouilles au gratin.
Grenouilles au naturel Grenouilles en chaud-froid.
Grenouilles
25 « Grenouilles sautées, panées Grillade d'entrecôte.
Grillade de faux flet = .
Grillade de filet de bœnf, . ,
Grillade de pré-salé ,
Grillade de selle de mouton
Grillades de viandes rouges. . f Grives à la broche Grives au genièvre.
Grives au gin
Grives en cocote.
Grives en pâté. .
Grives en salmis. . ‘
Grives grillées, au genièvre. a:
Grives pochées à la fine champagne, .
Grog américain. . rer Grog américain (autre formule). .
Grog indien
Grog ordinaire
Grogs (Définition des).
Grouse. Fu.
Grouse à la norvégienne Grouse braisée,
Grouse rôtie ; Grouses en pâlé. .
Gruau de sarrasin,. .
Gruau de sarrasin au beurre
Gruau de sarrasin au bouillon
Gruau de sarrasin au lard. 5 Gruau de sarrasin au parmesan
Gruau de sarrasin aux champignons. . : Gruau de sarrasin (Crépes de).. .
n (Galettes de) :
Gyroles à la crème.
Gruau de sarr.
Gyroles au jus.. . FPE
Haricots mange-lout à la crème. 1
Haricots rouges à l'étuvée. =
Haricots rouges au vin, en purée sus ;
Haricots verts (Différentes manières d’accommoder les) Se SCAN EON TRE ; ;
Haricots verts à la crème. .
Haricots verts à la crème, à l'étoufféce
Haricots verts en salade. , E*
Iaricots verls ou secs au gratin
Homard à l'américaine.
Homard au gratin. .
Homard au naturel. . : RM TS
Homard au riz.
Iomard en civet. ALES ee
Go
Gro
Homard en salade. : . 282 Huitres (Comment je conseille de manger les). . Homard en salmis.. ‘ : y 28/ Huitres à la Villeroi
Hors-d'œuvre chauds. ets 269 Huitres en aspic. . ;
Hors-d'œuvre froids. un : 2 261 Huitres en bouchées. RU SE Hers-d'œuvre (Les) TES 261 Huitres frites. , : a J 292, Huile d'anchoïs.. . . sas ; li ho4 Huitres sur canapés
Holiren ART EL * ï 190
Imam bayeldi. . . - . 7h Introduction à la première édilion : - 1 Infusion du calé. ; : ? 1013 Issues (Définition des). . ee hoù Infusion du thé. . : ' rm TS Issues d'animaux de boucherie et de porc, . . 05
Jambon au four, avec des pommes de terre, 516 Jus de betteraves aigri : 110
Jambon en croûte. . . . . . . 536 Jus de fruits. 954
Jambon fumé PRE tar A less AS phécHhs h19 Jus de fruits rafraichi < job
Jarret de veau au jus ; (TE) Jus de viande $ - à 01
Julienne de filets de soles en friture. su: 397 Jus de viande à la marmile américaine 01
Julienne de filets de soles panée, sautée 37 Jus de viande pour malades ot convalescent 201
Kadgéri j ; F 382 Kolduny ; , 698 Kalalou à la parisienne. es ee dar Kolduny au gratin ? 700 Kalalou en turban de riz. ; 502 Krupnik.… Pas 113 Kluski. . Krupnik veloute. , dm. à 11h Lagopèdes. + : + . . n- 624 Langouste au riz, + . Da. Ce Du 700 Lait d'amandes... . à , de 946 Langouste en civol, . . . nes 284 Laitances de carpes au chablis, en turban de Langouste en salade. : à PRE saumon. . RS re «a+ 329 Langouste en salmis F7 : ; 289 Laitances de harengs au vin d'Anjou, en turban Langouste grillée, sauce aux huitres. . ut 09 de-morubist :MER EN 330 Langoustines à l'américaine ; ' : 280 Laitues au beurre... . . . 3 7o1 Langoustines en salmis. $ à 5 DU 285 Laitues au jus. . ; RES sc 792 Langoustines grillées, sauce aux huitres.. : . CRE Laïtues braisées. . : . . . À éatrrrs 791 Langue de bœuf bra 4 Ne” ; ho Laitues à la crème, en salade. ds CU ÉTAT à 817 Langue de bœuf fumée. . . 14 Lamproie en civet.. . . . œE- : 341 Langue de bœnf salée. . . . ; h1i4 Lamproie en conserve. LES 6 34 Langue de veau braisée: : : : © à . à . ho Lamproie rôtie à la broche. . . . : 3/1 Langue de veau, sauce aux raisins ol aux Langouste à l'américaine, 384 amandes, ; ; :; : . TE ? h17 Langouste au gratin. . ‘ de là ÿo1 Langues d'agneau braisées. . ee 00 ho Langouste au naturel. + . . + . … 251 Langues de mouton braisées. . . sb + hho
Langues de porc braisées. hho Lapereau de garenne à la moutarc 646 Lapereau renne au jambon, gratiné. . 647 Lapereau garenne en gibelotte er : G48 Lapereau renne en gibelotte (autre for-
NUS) ER Re purs G4g Lapereau de garenne grillé, sauce tarture 343 Lapereau de garenne TOUS : 546 Lapin de garenne au curry, en turban de riz. . 549 Lapin de garenne (Différentes façons d'accom-
moder le). . . 651 Lapin de garenne en civet 530 Lapin de garenne en pâté. . 668 Lapin de garenne en terrine b52, 674 Lapin de garenne grillé, au thym et au serpolet Lapin de garenne rôti, sauce aux trulles Lapin de garenne sauté 651 Lapin de garenne sauté, sauce béarnaise 593 Lapin domestique Gok Lapin domestique à la moutarde, ü4z Lapin domestique (Différentes manières d'accom-
moder le).. . . ; 4 Dos Lapin domestique en civet üvo, 650 Lapin domestique en gibelotte. . 648 Lapin domestique en pâté, üo6, 668 Lapin domestique en Lerrine. Ga Lapin domestique grillé, au thym et au serpolet. 353 Lavaret à la gelée - 4
Lavaret au beurre. .
Lavaret au vin..
Lavaret frit
Layaret grillé, ï 557 Lasagnes gralinées, aux épinards. . 64 Le Café, le Thé, les Liqueurs. p 1000 Légumes au gratin. .
L É mes aux champignons.
Légumes en salade. . 2 Sat, 825, Légumes, sauce au vin el au mirepoix 777 Lemon-squash. : route re 1022 Macaroni au gratin, à la crème 5go
Maäcaroni au gratin, sans crème
au jus (Timbale de).. .
Macaroni , aux champignons farcis (Turban de)..
Macaroni BSS Macarons. . 5 % : 93 Macarons aux pistaches ou aux noïiselles, 593 Macarons moelleux. . Z : sgh Macarons secs. : : Sol Macédoine de fruits. 909 Macédoine de légumes à la crème. . . 779 Madeleines. . . . u12 Madeleines fourrées. . re = g11 Manqué. Ne s Fam u1à Manqué (Différentes manières de préparer les). 918
tG{g1
Lentilles, CP. AD
Lentilles au gratin
Lentilles au marcassin
Lentilles aux saucisses . ‘
Lentilles (Différentes manières d'accommode les). SO
Levraut en civet, .
Levraut rôti, sauce aux truffes. .
Levraut sauté. . . . . .
Levraut sauté, sauce béarnaise..
Lièvre.
braisé, à la crème.
en bouchées. TR à
en
Lièvre
Lièvre chaud-froid.
Lièvre en civet. 658,
Lièvre en pâté 665,
Lièvre en terrine. . É
Lièvre farci, braisé, sauce civet Lièvre farci, froid.
Lièvre grillé. , CAE .
Liévre grillé, au thym ot au serpolet.
Lièvre maTiN6.. en 7 2 à … À Lièvre rôti, sauce au vin blanc
Lièvre rôti, sauce au vin rouge.
Lièvre rôti, sauce aux truffes Lièvre sauté, . c 3 Lièvre sauté, sauce béarnaise Limonade à la framboise Limonade
Limonade
blanche. . .
fraîche. . .
Limonade gazeuse. . ; ; Limonades à d'autres Jus de fruits.
Liqueurs (Les).. . . . SE PT Liqueurs (Comment je conseille de prendre les) veau braisée :
Il on ge de
Longe de veau farcie, braisée.
Longe de veau rôtie. £
Lotles (Foies de) au chambertin
Manqué glacé au café
Manqué praliné. .
Maquereaux à la crème
Maquereaux à la meunière. 5 S Maquereaux à la meunière tomalée. .
Maquereaux au beurre.
Maquereaux froids.
Marinade pour bœuf, .
Marinade pour harengs Marinade pour lamproie.
Marinade
Marinade
pour lapin. .
pour lièvre.. . .
Marinade pour mouton.
Marinade pour poissons. .
[rh]
RO
Merluche (Vol-au-vent de).
Millefeuille. .
Marinade pour terrine Marinade pour veau.
Marinade pour venaison ü7ü Mirepoix... :
Marinades (Rôle des). . ñ J 378 Miroton. . .
Marmelade d'abricots.. . à 069 Miroton de bœul Marmelade de brugnons ou neclarines 97% Miroton de mouton Marmelade de cerises j : 969 Miroton gratiné Marmelade de coings. . . 074 Moka.
Marmelade de figues. . 97% Mollusques.
Marmelade de fraises : g6x Morilles à la crème Marmelade de framboises 68 Morilles au beurre Marmelade de mirabelles. 971 Morilles au jus. Marmelade d'oranges ; 074 Morilles au vin
Marmelade d'oranges à l'anglaise Morilles farcies, au mirepoix Marmelade de pastèques.
Marmelade de pêches. ax Marmelade de pin pignon où pignons doux Marmelade de pistaches
Marmelade de poires. .
Marmelade de pommes. ; Marmelade de prunes Reine-Claude.
Morilles farcies, en cocote
MOTRG FE: LIEU ; rec
Morue à la crème, en turban de pilaf au curry, Morue à l'espagnole
Morue au beurre.
Morue aux haricots.
Morue aux haricots et aux tomates.
Marmelades.. . . . . . Morue aux haricots gratinés.
Marmelades (Définition des). Morue aux pommes de terre.
Marquises. . . . : 1007 Morue aux pommes de terre ot à la crème. Marrons au sucre. our ds go1 Morue (Brandade de). 3
Marrons au gratin 770 Morue (Différentes manières d'accommoder la). Marrons en purée : 292, qô1 Morue en soufflé.
Marrons vanillés (Purée de). 904 Morue en timbale.
Maästic. : . . 304 Morne verte. :
Matelote à l'ail. Bu Morue (Vol-au-venl de). : 397: Matelote au vin blanc. 309 Moule à croquante.
Matelote au vin rouge . 310 Moules à la crème
Matelote blanche. art Moules à la marinière. .
Matelote d'anguille, . + 310, 311 Moules au citron.
Matelote d'anguille aux raisins de Smyrne 343 Moules au gratin.
Matelote de brème, à) Moules au naturel.
Moules au riz.
Moules au vin blanc
Moules en salade. ; 198, 2%, Moules frites.
Moules sautées, panéos
Moules (Suçarelle de).
Matelote de brochet
Matelote de carpe. x Matelote de carpe à la graisse d'oie.
Matelote de tanche à
Matelotes (Définition des)
Mélanges aromatiques pour escargots
Mélange d'épices. Lee Mr Moussaka à 7
Mélange de plantes aromatiques pour canard. 584 Mousse à la chartreuse, glacée.
Melon. SR Mn een en 907 Mousse à la vanille, glacée
Melon (Différentes manières de présenter le) 907 Mousse au café, glacée
Melon glacé. 5 : à 908 Mousse au chocolat, glacée.
Melons confits au vinaigre 2 781 Mousse au kirsch, garnie de fruits. 899 Menus maigres. . . xs j, 182, 188, 199 Mousse aux fraises, glacée.
Menus (Mes). . . . : “ 169 Mousse aux pommes. . . . . . :
Meringue italienne au sucre cuil. . . . 578 Mousse aux pommes, garnie.
Meringue italienne montée. . . . : 578 Mousse de crevettes.
Meringue ordinaire. . 1 877 Mousse de foie gras d'oie, en aspic À Go: Meringues. . . . : 877, 878 Mousse de gibier. . . . . . Go Merlans ns; 219. : 6 380 Mousse de volaille. . ht ; ; bon Merlans farcis, en aspic. . . 7. - 336 Mousses à différentes liqueurs. . : 896 Merlans garnis.. . . PES 380 Mousses à différents fruits. . ; a: 899 Merlans garnis, gratinés ; J 381 Mousses-crèmes.. . 5 3 ; 351 Merluche. . ES : 391 Mousses (Définition des). . . d 351, 996
Morluche en timbale. 397 Mousses glacées. . 5 À ggô
Mouton (Aiïllade de) . Mouton (Grillade de) 511 Mouton à l'ail. . : 527 Mouton (Goulach de). h7$ Mouton au bacon et au rognon de veau 513 Mouton jardinière 529 Mouton au four, avec pommes de terre. . 516 Mouton (Langues de) ; h4o Mouton au pilaf où pilaf de mouton. . 527 Mouton mariné à 5r4 Mouton au risotto. ‘ 51q Mouton mariné, en aspic. 5rû Mouton au riz.. , . . . 526, 530 Mouton mariné, en civet.. n29 Mouton au riz el aux petits pois ô 527 Mouton mariné, braisé à la crème 523 Mouton aux pommes de terre el aux navets 528 Mouton (Miroton de) h78 Mouton aux navets : 526 Mouton (Pieds de). . 145, 446 Mouton braisé, . . 320, 521, 529, 523 Mouton poché. . . : Br Mouton braisé, aux haricots bot Mouton (Rognons de).. Ho, 44r, ka Mouton (Civet de), 77,525 Mouton rôti. 513 Mouton en brochettes 512 Monture du café.
Mouton en salmis, sauce piquante 524 Mulets à la meunière.. Mouton farci, braisé au madère 522 Mulets à la meunière Llomatée Mouton fumé h15 Mulets au beurre. . . . ; Mouton (Galettes de) kSo Mutton chop.
N Naveta 770 Nouilles à la crème : 682 Navets au gratin, : 77 Nouilles au jambon. 684 Navets (Différentes façons d'accommoder les) 770 Nouilles aux cèpes. 683 Navets farcis 771 Nouilles aux morilles.. : 683 Navets glacés 7971 Nouilles (Fabrication des). . ° 680 Noisettes de lièvre en salmis, sur canapés 658 Nouilles mi-sautées, mi-frites 682 Noisettes de lièvre santées, sur canapés. . 697 Nouilles sautées, , , , . 681 Noïsettes de lièvre santées, sur canapés garnis 658 Nouilles sautées à la polonaise 682 Noïseltes de pré-salé marinées, en aspic brb Nouilles sautées, panées. ; ë 68x Noix de veau braisée hS7 Nouilles truffées 684 O
Obésité. , : . à & 1043 OEafs durs aux pommes de terre... . ? 272 Obésité des gros mangeurs, simple névrose, OEufs durs gratinés RM pa 251
d'après l'auteur 10b0 Œufs en cocote, . . 266 Obésité organique. ; 1051 Eufs en cocote, à la héchamel, . 267 Obésité (Traitements divers de 1”) rofh OËufs en cocote, à ln crème, . . - 207 Oca du Pérou ; : 790 * OEufs en cocote, à la farce de quenelles de vo- OEufs 263 NaHI6 5 +0, PR de, mise US OŒufs à la neige 3 867 OEufs en cocote, à la julienne de légumes OEufs à la neige caramélisés , 868 OEufs en cocote, à la pulpe de viande. UEufs au fromage x à OŒufs en cocote, à la purée d'épinards OEufs au fromage, au jambon et à la crème OEufs en cocote, à la purée de foie gras
O£ufs au fromage et à la crème OEufs en cocote, à la purée de gibier
OEufs en cocote, à la puréa de jambon OEufs en cocote, à la purée d'aseille OEufs en cocote, à 1n purée de lomates
OEufs au fromage et au jambon OŒEufs brouillés (Æufs brouillés au boudin
O£ufs brouillés aux crevelles A 266 OEufs en cocote, à la purée Souhise OEufs durs. . . + 270 Œufs en cocate, au fond de veau OEufs durs à la tripe 170 Œufs en cocotte, fond de veau à l'esiragon
OEufs durs à la tripe, gratinés 271 OEufs en cocote, au fond de veau lomaté. )6
OEufs en cocote, au fond de volaille
ŒŒufs en cocote, au jus de viande
OEufs en cocote, au naturel. rs,
OEufs en cocote, au salpicon de morilles et de Card ie SRE co Re ECC TÉCR
OEufs en cocote, aux pointes d'asperges. .
OEufs en cocote, aux queues de crevettes
OEufs farcis, à la crème
OEufs pochés.
OEufs pochés, en aspic, au gras.
OEufs pochés, en soufllé, ;
OEufs pochés garnis, en aspie, au maigre
ŒŒufs pochés grat
OEufs pochés gratinés, sur canapés, au maisre
nés, sur Canapés, au gras.
OEufs sur le plat, à la crème.
OŒufs sur le plat, en surprise.
OEufs sur le plat, gratinés.
OEufs (Symphonie d').
Oiïe aux marrons. . ue
Oie farcie, à la purée de reinettes
Oie (Foie gras d')..
Oignons à la crème, en purée.
Oignons au gratin. .
Oignons confits au vinaigre. .
Oignons farcis.
Olives farcies. x EE
Omble-chevalier et ombre commun.
Omble-chevalier à la gelée.
Omble-chevalier à la meunière..
Omble-chevalier à la meunière tomatée.
Omble-chevalier au vin blanc.
Omble-chevalier aux câpres.….
Omble-chevalier aux tomates, . :
Omble-chevalier court-bonillonné, accompagné de différentes sauces. Fe dE
Omble-chevalier farci, sauce Nantua
Omble-chevalier frit 5 ;
Omble-chevalier grillé, à différentes sauces. .
Ombre à la gelée
Ombre à la meunière
Pain aux amandes, à la viennoise Pain aux noisettes.
Pain aux noix. .
Pain aux pistaches.
Pain de chicorée.
Pain d'épice.
Pain de foie gras.
Pain de Gênes
Pain de gibier. .
Pain de riz. .
Pain de volaille
Pain perdu. . .
Pain perdu meringué..
595, 596, 597, 598, Gnr,
