AGARICINÉES A SPORES ROSES

Volvaires.

Les Volvaires (Volvaria) sont des champignons ayant une volve, mais pas d'anneau. Îls se rapprochent beaucoup des Amanites par leur aspect général.

Une seule espèce est comestible :

la Volvaire soyeuse (V. bombycina), ayant une volve très grande, jaune. Peu

d'odeur ; saveur agréable.

Pluteus.

Les Pluteus n’ont ni volve, ni anneau.

Une espèce est comestible :

le Pluteus couleur de cerf (P. cervinus).

Entolomes.

Les Entolomes (Entoloma) sont des champignons charnus, à port de tricholomes.

La seule espèce comestible est :

l’Entolome en bouclier (E. clypeatum), champignon soyeux, vendu sur certains marchés sous le nom de Mousseron gris.

Clitopiles.

Les Clitopiles (Clitopilus) sont des champignons dont l'aspect rappelle un peu celui des Chanterelles. Leur chapeau, charnu, se continue avec le pied.

Ils sont représentés par une espèce comestible :

le Clilopile pelile prune (G. prunulus), vulgairement Mousseron d'Aulomne, Oreille de Meunier. Très bon champignon à chair blanche et ferme, à odeur de farine fraîche.

AGARICINÉES A SPORES OCRACÉES.

Pholotes.

Les Pholiotes (Pholiota) sont des champignons épais, charnus, ayant un véritable anneau membraneux à la partie supérieure du pied. Ils ressemblent aux armillaires.

Deux espèces méritent d’être mentionnées :

le Pholiote du Peuplier (P. ægerita), champignon couleur abricot, recouvert d'un léger voile soyeux blanc jaunâtre. Célèbre et très estimé dans le Midi, où il est connu sous le nom de Pivoulade ;

le Pholiole précoce (P. precox).

Corlinaires.

Les Cortinaires (Cortinarius) sont caractérisés par la présence d’une cortine et par la couleur de leurs feuillets. Ils sont extrêmement nombreux et variés. Peu sont comestibles. Ils doivent être récoltés jeunes.

Le plus intéressant est :

le Cortinaire violet cendré (G. violaceocinereus).

Paxilles.

Les Paxilles (Paxillus) sont de gros champignons à chapeau convexe d'abord, puis concave au centre, dont les bords sont fortement enroulés dans le jeune âge: à feuillets se séparant très facilement des chapeaux.

Une seule espèce mérite l'attention au point de vue culinaire :

le Paxille à bord enroulé (P. involutus), d'odeur et de saveur agréables. Comestible seulement quand il est jeune.