AGARICINÉES A SPORES POURPRES

Psalliotes.

Les Psalliotes ou Pratelles (Psalliota), parmi lesquels prend place le Champignon de couche, qui est la variété cultivée de la Pratelle champêtre, sont des champignons délicats. Leur chapeau, presque globuleux dans le jeune âge, est généralement de couleur blanche ou blanchâtre ; les lames, libres, sont d'abord blanches, puis roses, enfin brun pourpre à la maturité. Le pied, plein, ferme, qui se détache facilement du chapeau, est muni vers le milieu de sa hauteur d’un anneau simple ou double. Le parfum des psalliotes est d'une grande finesse ; leur saveur est exquise.

Plusieurs espèces de psalliotes sont intéressantes : les plus répandues sont :

le Psalliole des champs (P. campestris), vulgairement Champignon rose des champs ;

le Psalliote des jachères (P. arvensis), vulgairement Boule de neige :

le Psalliote des prés (P. pratensis).

Le psalliote ou pratelle des champs présente de nombreuses variétés, toutes comestibles. Il doit être récolté avec grande attention, car on peut le confondre facilement avec des champignons mortels : l’Amanile phalloïde et V'Amanite citrine.