CÔTE DE DIJON

Les vins de la côte de Dijon ont moins de bouquet que ceux de la côte de Nuits, mais ils ont beaucoup de corps et de couleur.

Grands premiers crus.

4 Gevrey- Le vin de Chambertin est l’un des Chambertin. = Ve tone À Chambertin. plus réputés de la Bourgogne pour le Clos de Bèze. — corps et la couleur.

Premier cru.

La Perrière. Fixin. Créé par les Cisterciens.

Basse-Bourgogne.

Les vins de la Basse-Bourgogne sont le plus souvent fins, bouquetés et relativement légers. Malheureusement, un certain nombre des anciens crus n'existent plus et nous ne les mentionnerons que pour mémoire.

Migraine.

La Chaïnette. N'existent plus ou presque plus. Queutard, Judas. Auxerre.

Boivin. =

Fin, mais rare. Possède (outes ses Irancy.

—— qualités à 6 ans.

Epineuil (Les Perrières).

— Beaucoup d'arome, mais peu decorps.

Les Olivettes.

Tonnerre. Se conserve peu.

Bourgogne.

Les vins dits simplement de Bourgogne comprennent ceux des côtes châlonnaise et mâconnaise.

Comme vins rouges intéressants, il n'y a guère que ceux de Mercurey, dans la côte châlonnaise, légers à l'estomac, fins, bouquetés, d’un goût agréable.

VINS BLANCS

Tous les grands vins blancs de Bourgogne sont produits par le cépage chardonay. Is sont extrêmement stimulants et, à moins d'une grande accoutumance, il convient de n’en faire usage qu'avec modération.

Les principaux crus sont le montrachet et les meursault dans la Haute- Bourgogne, les chablis dans la Basse-Bourgogne et le pouilly dans la région qualifiée Bourgogne sans autre désignation.

Haute-Bourgogne.