RO

VINS BLANCS

Très généreux, pétillants, parfumés Château grillé. et de bonne conservation.

Cépage voignier.

Condrieu.

Vins de Champagne.

La connaissance des vins de Champagne remonte assez loin dans l'Histoire. L'empereur Probus, de même qu'il l'avait fait en Bourgogne, fit planter des vignes en Champagne ; la première date de l'an 280.

Saint Rémy, patron de Reims, mort en 530, et, plus tard, les prêtres de son diocèse constituèrent dans la contrée de magnifiques propriétés vinicoles.

En 1397, Venceslas, roi de Bohême et empereur d'Allemagne, qui était venu à Reims dans le but de négocier un traité avec Charles VI, prit un tel goût au vin du pays que, lorsque les envoyés du roi de France vinrent le chercher pour l'introduire auprès de leur maître, ils le trouvèrent ivre-mort, ce qui facilita beaucoup les négociations.

Agnès Sorel, qui raffolait du vin de Champagne, lui trouvait un goût de pêche.

Au xvr° siècle, François I‘, Charles-Quint, Léon X de Médicis, Henri VIII d'Angleterre acquirent des vignobles à Ay ; et, au sacre de Henri II, le vin de Champagne prit la place du vin de Beaune.

On ne connaissait alors que les vins naturels de Champagne, rouges ou blancs, qui Joignaient à la sève des vins de Bourgogne une grande finesse de goût et un remarquable bouquet. Ce ne fut qu'à la fin du xvn° siècle, vers 1695, que Dom Pérignon, moine de l'abbaye d'Hautevillers, près d'Épernay, et fin gourmet, eut l'idée de les rendre mousseux. Il fixa expérimentalement leur procédé de fabrication, qui ne fut scientifiquement complété qu’en 1836 par un chimiste de Reims, François, lequel détermina les proportions de sucre les plus convenables pour obtenir les meilleurs vins mousseux.

Aujourd'hui, à part quelques vins rouges mentionnés plus loin et que l’on peut encore trouver tels quels dans le commerce, il n’est guère possible de goûter aux vins naturels de Champagne que chez des propriétaires de vignes. La plupart sont gazéifiés pour fournir le vin de Champagne mousseux, dont la renommée est mondiale.

Le sol de la Champagne appartient au système crétacé et, en bien des endroits,

os

EP Ve

md mt

les terrains vinicoles présentent à leur surface des cailloux siliceux et des cailloux calcaires.

Les raisins noirs viennent dans des terrains colorés, les raisins blancs dans des terrains gris ou jaunâtres.

Les cépages des raisins noirs sont le pineau noir, le meunier, le vert doré d'Ay ou mnorillon d'Épernay et le pineau gris. Ceux des raisins blancs sont le gamay, le mestier et le pineau blanc chardonay d'Avize.

VINS ROUGES

On fabrique encore en Champagne, pour de rares amateurs, des cuvées de vin rouge. Voici les quelques vins rouges qui ont survécu :

Vin rosé, ayant du corps et de la

Cru Riceys. (Aube.)

finesse.

Bouzy. (Marne.) Ambonnay. = Cuvées rouges. Vins bouquetés, mais Mailly. supportant mal le transport.

Cumières. —

VINS BLANCS

Les vins blancs sont récoltés dans trois régions de la Marne : la montagne de Reims, la vallée de la Marne et les collines d'Avize. Les premiers ont beaucoup de corps et de fraicheur ; les seconds, tous produits avec des raisins noirs vinifiés en blanc, sont très moelleux et possèdent un bouquet extraordinaire ; les troisièmes sont très délicats.

Essai de classification.

Toute classification de crus, par ordre de mérite, est difficile et n’a rien d’absolu. Celle qui suit a été dressée avec le concours d'amateurs très compétents et elle repose sur des appréciations sérieuses ; c'est tout ce qu'on peut en dire.

Grands crus.

Cramant. Colline d’Avize.

Avize. en Oger. = Mesnil-sur-Oger. —=

Raisins blancs.

Grands premiers crus.

Vallée dela

Av.

; Marne.

Mareuil.

Dizy. =

3ouZY : — Lee Ambonnay — \alsins noirs.

7 Montagne

Verzy. 8

de Reims,

Verzenay. =

Mailly. 2 Premiers crus.

ttes Montagne ”] es, St de Reims.

Chign) — À RD Raisins noirs Rilly. 22 Pierry. Colline d’Avize.

Avenay. =, Deuxièmes crus.

; Vallée Chouilly.

- de la Marne.

AS Colline Raisins blancs, Cuis. RES d'Avize.

Grauves. == . s Montagne Champillon. D | P de Reims. | Hautvillers. = Cumières. Vallée 6 à de la Marne. Raisins noirs.

Monthelon. “= Vertus. Colline d’Avize. | Trépail. Montagne | de Reims. | Troisièmes crus. | Trépail. Montagne … de Reims. Raisins blancs.

Villers-sur-Marmery. =

EIRE ESA

ro