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Vallée Moussy. de la Marne.
- Montagne Sacy. 8 à J de Reims, Raisi :
aisins noirs.
Coulommes. — Ecueil. — Pargny.
Villedommange. —
On peut assurément champagniser tous les vins (c'est une industrie très répandue aujourd'hui) : mais, sans les crus de Champagne, il est impossible d'obtenir des vins mousseux comparables aux vins de Champagne proprement dits
Les véritables vins de Champagne, d'une finesse inouïe, délicieux au goût, frais, transparents, sont stimulants et digestifs. Ils doivent être servis frais, comme tous les vins blancs, mais non glacés”, le froid faisant disparaître ou atténuant tout au moins leur délicat arome. Ils jouissent de la propriété charmante de mettre en hesse, de faire voir la vie en rose. Combien de malades leur ont dù leurs dernières illusions ! L’ivresse produite par leur abus est gaie, mais cet abus a pour inconvénient d'augmenter sérieusement la tension artérielle. La plupart des accidents survenus en parties fines leur sont imputables, et presque tous les grands buveurs de champagne sont des hypertendus. On s'empoisonne même avec des fleurs !
Au point de vue pratique, la classification des crus importe relativement peu pour le consommateur ordinaire. Chaque marque commerciale a ses formules, ses dosages, l’art du fabricant consistant à combiner les cuvées avec des mélanges de raisins de crus variés qui apportent chacun sa note propre de façon à concourir à la production d'un ensemble aussi harmonieux que possible. Il suffit de distinguer les marques et les années ; au point de vue des marques, les goûts varient eue coup ; au point de vue des années, les meilleures depuis 1884 ont été :
1884, léger, élégant, très grand vin.
1889, grand vin corsé avec beaucoup de sucre naturel. A vieilli.
1892. très fin et assez corsé. L’un des meilleurs du siècle. Resté assez frais, 1893, moins élégant et moins fin que le précédent, mais très plein.
1. Pour éviter les fraudes, la loi n’autorise l'inscription du mot « Champagne » sur l'étiquette et sur le bouchon que pour les vins récoltés et traités en Champagne.
2. L’habitude, que beaucoup de personnes ont de boire le champagne frappé, n’est justifiée que lorsqu'on a affaire à des vins trop verts et qui ont reçu une forte addition de sucre ; c’est notamment le cas des tisanes. En effet, le froid empèche la dissociation désagréable de la sensation de verdeur ou d’amertume du vin de celle de la douceur du sucre.
1899, analogue au vin de 1893, mais n’a pas réussi partout. Il a pris rapidement le goût du vieux. 1898, léger, élégant, fruité, grande qualité. [1 ne s’est développé que lentement.
1900, très fruité, très moelleux, à cause de sa grande teneur en sucte naturel.
1904, bonne qualité. Parfois un peu dur, mais élégant, À quelquefois vieilli assez vite.
1906, très bonne année ; moelleux.
1911, un peu dur; se corrigera probablement en bouteille.
1914, bonne qualité, mais rare.
1915, certaines cuvées excellentes. Sélection à faire.
Ici encore, les indications qui précèdent n'ont pas une valeur absolue, car dans certaines bonnes années des fabricants ont pu moins bien réussir leurs mélanges que dans d’autres.
Parmi les vieux vins de Champagne, introuvables aujourd'hui et qui, du reste, seraient probablement passés, je tiens à signaler un Cliquot sec 1869 que j'ai goûté il y a une vingtaine d'années. Je crois vraiment n'avoir jamais rencontré son pareil ; il m'a laissé un souvenir inoubliable.
La plupart des maisons classent leurs produits en champagnes brut, extra-dry ou dry (goût dit anglais ou américain), champagnes secs ou demi-secs (goût dit français), champagnes doux et tisanes.
Peu de crus, même dans les meilleures années, possèdent assez de sucre naturel pour donner des vins gazéifiés parfaits et si certains « brut » naturels sont excellents, ils sont fréquemment durs. Les différentes classes de champagne s'obtiennent généralement avec des vins plus ou moins capiteux additionnés d'une proportion variable de sucre candi cristallisé dissous dans du vieux vin de Champagne ou, quelquefois, dans de la vieille eau-de-vie de Champagne. Ce sont naturellement les vins les plus secs, ceux dont le sucrage artificiel est le moindre qui conservent le mieux les qualités fondamentales des vins de Champagne naturels. Les vins doux et les tisanes sont produits avec des vins légers des cuvées les moins bonnes. Aussi, certains vins de Vouvray et de Saumur sont-ils préférables à certaines tisanes de Champagne.
Vins des côtes du Rhône.
La partie des côtes du Rhône qui produit les meïlleurs vins de la région s'étend du nord de l'Ardèche et du Lez, à droite et à gauche du Rhône.
Le sol est en partie granitique, en partie calcaire, ce dernier appartenant à l'étage jurassique.
Les cépages sont : la petite syrah pour les raisins rouges, la roussanne pour les raisins blancs.
Ermitage
Cornas.
Maures.
Saint-Joseph.
Ermitage.
Recoulès, Murets.
Saint-Péray.
VINS ROUGES
(Drôme.)
(Ardèche.)
VINS BLANCS
(Drôme.)
(Ardèche.)
Vignoble créé au xmf siècle. Le vin de l’'Ermitage a une robe vive et éclatante; il est très généreux; un peu amer quand il est jeune, il prend en vieillissant du moelleux et un bouquet délicat.
(A été chanté par Boïleau.)
Ces trois vins ont une certaine analogie avec le précédent.
te]
Vins corsés, liquoreux, rappelant certains des meilleurs vins d’Espagne.
Spiritueux, champagnisé.
Vins du Jura.
Le sol du Jura, dans ses grandes lignes, est un sol marneux liasique. Le climat est plutôt dur et humide. Cependant, certains vins du Jura sont intéressants.
Les cépages qui fournissent les meilleurs vins sont : le poulsard noir, le pineau blanc chardonay, le savagnin blanc et le frousseau.
Arbois.
Poligny.
Arbois.
VINS ROUGES
VINS BLANCS
Considéré comme le meilleur des vins rouges du Jura. Un peu vert quand il est jeune, il prend du moelleux en vieillissant. On peut le conserver jusqu’à 50 ans. Il a été étudié par Pasteur.
Rappelle un peu, quand il a vieilli, certains vins des côtes du Rhône.
Robe jaune ;très bouqueté'; appelé quelquelois le madère du Nord. 4352:
Château-Chälon.
Très corsé, très bouqueté, a un goût de noisette; rappelle le vin de Johannisberg. On peut le conserver cent ans.
On fabrique aussi dans le Jura beaucoup de vins mousseux dits « de l'Etoile »,
du nom de l’un des crus utilisés, qui sont très agréables, el un vin de paille, qui n'a guère son pareil, mais dont la production est malheureusement très limitée.
Vins de Touraine.
Les vignes produisant les vins rouges de Touraine sont cultivées au sud de la Loire, dans les vallées, sur des alluvions anciennes, ou sur des coteaux crétacés : celles qui produisent les vins blancs sont cultivées dans des terrains siliceux ou
argileux, au nord de la Loire.
Les vins rouges de choix proviennent d'un cépage du Bordelais, le cabernel franc ou breton ; ils rappellent le vin de Bordeaux; mais, s'ils ont plus de vivacité et de fraîcheur, ils ont aussi moins de corps et de bouquet.
Les vins blancs proviennent du pineau blanc ; ils sont frais et parfumés: leur
parfum rappelle celui du coing.
Parmi les vins les plus estimés,
} ter 51 Bourgueil.
Saint-Nicolas.
Vouvyray,
il faut noter :
VINS ROUGES
Chinonais.
VINS BLANCS
Pays de Tours.
Les vins de Ghinon rappellent le médoc, avec un parfum framboisé spécial.
Les vins de Vouvray sont récoltés sur les coteaux de Vouvray, de Rochecorbeau et de Montlouis. Secs et pétillants
ou liquoreux, suivant les années, ils sont capiteux, parfumés et ont ce qu’on appelle « un goût de pierre à fusil ».
[ls ont été célébrés par Rabelais qui les adorait et leur trouvait « un moelleux de talletas ».
Vins d'Anjou.
Les vins d'Anjou ont pour terroir des coteaux schisteux.
La réputation des vins d'Anjou est surtout due à ses vins mousseux qui sont pétillants et frais, mais qui manquent en réalité de moelleux et de saveur. Ils ne sauraient, en aucune manière, être comparés aux vins de Champagne avec lesquels leurs admirateurs fanatiques les mettent parfois en parallèle.
Parmi les vins non mousseux, rouges ou blancs, quelques-uns sont dignes d'attention.
Les meilleurs vins rouges d'Anjou proviennent du cépage breton; les meilleurs vins blancs, du chenin blanc.
Comme vins rouges, on peut citer :
; ù : Environs Clos des Cordeliers. Rex de Saumur.
Château-Parnay. ZA
Comme vins blancs :
; = Environs Savennières. ; d'Angers.
Te - Comparable certaines années aux Coulée-de-Serrant. Æ
grands sauternes.
Espiré. —=
Roche-aux-Moines. —
Environs
Brézé. :
de Saumur.
Remarquable.
Vins d'Alsace.
L'Alsace produit surtout des vins blancs qui son {très appréciés dans le pays.
Les plus estimés sont :
Le plus parfumé, le plus léger et le plus frais des vins d'Alsace. Il rappelle certains vins du Rhin.
Riesling de Riquewihr.
Riesling de Ribeauvillé. Analogue au précédent.
Kitterlé de Guebwiller, Vins blancs secs, ayant un petit Rangwein de Thann. goùt de noisette.
Brand de Turkheim. Analogue aux deux précédents. Finkenwein d'Avolsheim. Vin blanc corsé, très agréable.
On fabrique aussi en Alsace des vins de paille qui rappellent le vin de Tokay.
Vins de Lorraine.
La Lorraine produit des vins rouges et des vins blancs.
VINS ROUGES
Thiaucourt.
Pagny.
Guentrange.
Possèdent les qualités des grands vins : bouquet, alcool, couleur.
VINS BLANCS
Guentrange. Excellent.
Vin exceptionnel, rappelant le cha- Dormot. blis; provient de l’auxerrois blanc.
Klang. Cépage riesling.
Quelques vins intéressants d’autres régions.
Saint-Pourcain. (Allier.) Vin blanc, sec, pétillant. Blanquette de Limoux. (Aude.) Vin blanc, très doux, très bouqueté.
Vin blanc, saveur exquise, robe bril- Miserey. (Doubs.) lante. Analogue aux vins blancs d’Arbois.
Tavel s Vin rouge, peu coloré, corsé, très avel. (Gard.) agréable.
Lunel. (Hérault. Traité autrefois comme vin doux;
vendu naturel actuellement.
ais
