TRENTE-DEUX ENTRÉES

Lts croquittes de brochets.

Raie bouclée à la hollandaise.

Bayonnaise de filets de soles.

Quenelles de poisson à l'italienne.

Grondins grillés, sauce au beurre.

La brandade de morue.

Plies à la poulette.

Pâté chaud de lamproies.

Pluviers de mer en entrée de broche.

Brème à la maître d'hôtel.

Les filets de soles à la Dauphine.

Perches au vin de Champagne.

Darne d'esturgeon au beurre de Montpellier.

Turban de filets de merlans à la Conty.

Escalopes de morue à la provençale.

La orly de filets de carrelets.

Caisse d'huîtres aux fines herbes.

Escalopes de barbue en croustade.

Filets de poules d'eau à la bourguignonne.

Éperlans à l'anglaise.

Turbot au beurre d'anchois.

Escalopes de truites aux fines herbes.

Sauté de filets de plongeons au suprême.

Vol-au-vent de poisson à la Nesle.

Petites caisses de foies de lottes.

La grosse anguille à la régence.

Blanquette de turbot à la Béchamel.

Pain de carpes au beurre d 'écre visses. Salade de filets de brochets aux laitues.

Filets d'aloses à l'oseille.

Le bar à la vénitienne.

Papillotes de surmulets à la d'Uxel-

les.

Boudins de poisson à la Richelieu.

Vives froides à la provençale.

Sauté de lottes aux truffes.

Saumon j sauce aux huîtres.

Rougets à la hollandaise.

Filets de sarcelles à la bigarade.

Timbale de macaroni garnie de laitances.

Emincés de turbotins gratinés.

quatre grosses pièces d'entremets.

L'ermitage indien.

Le pavillon rustique.

Le pavillon hollandais.

L'ermitage russe.