CERISE

A vu chaque branche a greffée » , Se produire en genres divers :

A part la merise sauvage ^ Pour le kirschwasser en usage , Et qui reste aux importateurs ; Nous, de la cerise -aigriotte^ Pour tourte y gelée et compote, Nous pouvons nous dire inventeurs.

Que rapidement je désigne Pour ratafia, cassis ^liqueur.

Cette espèce noire , la guigne.

Quant à celle en forme de cœur, (Le bigarreau , dur, indigeste), Elle recèle un ver... Au reste, On vous la croque à belles dents. Sans jamais regarder dedans!...

Soupe aux cerises, — C'est un entremets sucré, d'un bon usage. On saute des cerises noires entières avec leurs noyaux, dans des cubes de mie de pain , préalablement sautés au beurre. On mouille, on sucre, on arrose de kirsch, on sert avec le sirop et les croûtes.

Soupe aux cerises à V allemande, — Nous ne citons que pour mémoire ce détestable plat de cerises écrasées et de noyaux piles le tout férocement épicé , noyé de vin et servi froid.

Compote de cerises, — Faites cuire vos cerises entières, la queue à moitié coupée, dans de l'eau sucrée ; parfumez de framboise et servez avec le jus. {V, Compote.)

Cerises à Veau-de-vie. — Pour cette préparation universellement connue , écoutons encore les enseignements lyriques de M. Rouyer :

GohetSj dont la queue est petite,

Et qu'il faut raccourcir encor.

Sont dans Veau-de-vie un trésor.

En bocal , ranger tout de suite.

Noyé de spiritueux pur j

Le fruit qu'on a choisi peu mûr.

Jusqu'à deux doigts du bord; puis, vite.

Boucher très -fortement avec

Liège, parchemin et ficelle;

Placer le bocal en lieu sec...

Après deux mois, qu'on le descelle