FONDUE

rharmonie de leurs viscères. Qu'ils prennent exemple sur les fournisseurs et sur les usuriers, qui plument les poules sans, les faire crier. Que si, par un abus de la force et par un texte mal interprété de la Genèse, ils nous ôtent la vie, ils ne puissent du moins nous ôter la vue, ce qui nous plonge dans une mélancolie funeste. Enfin, qu'ils nous plument et nous mangent, puisqu'ils sont pour nous des tyrans féodaux, des chefs saliques, et que dans les basses-cours il n'y a encore ni charte, ni constitution, ni lois d'habeas corptrs. C'est un despotisme épouvantable; la plus libre de nous est à la merci du dernier roquet, et dans toute l'Alsace il n'existe pas une chambre qui soit seulement comparable à celle des députés. »

« Puissiez- vous étendre ce bienfait jusqu'aux extrémités de Tempîre et jusque sur les canards de Toulouse, nos malheureux cousins. »

Jusqu'à l'invention des plumes de (er par l'Anglais Parry, ce furent les oies qui eurent le privilège de fournir le précieux canal par lequel le chef-d'œuvre de l'esprit humain passait du cerveau sur le papier. Beaucoup de nos grands hommes d'aujourd*hui ont refusé de subir la plume de fer et persistent à employer la plume d'oie. Victor Hugo, par exemple, et Chateaubriand se sont toujours refusés à l'emploi des plumes de métal qui Otent à l'écriture son ampleur et toute la fierté de son caractère, pour la transformer soit en pattes de mouches, soit en bâtons de maître d'école ou de jeune miss.

Foie de raie. — Le foie de raie n'est pas précisément un plat, mais une simple s^uce. Après l'avoir fait cuire en même temps et dans le même court-bouillon que la raie, on en fait avec ce court-bouillon une purée qui sert à masquer la raie, et qui porte le nom, dans les dispensaires, de sauce à la noisette; la la raie sauce noisette est donc tout simplement la raie préparée avec son propre foie.

FONDUE. — Pesez le nombre d'œufs que vous voudrez employer d'après le nombre présumé de vos convives.

Vous prendrez ensuite un morceau de bon fromage de Gruyère pesant le tiers, et un morceau de beurre pesant le sixième de ce poids.