LAMPROIE

seront refroidies, exprimez-en l'eau, hachez-les et ans une casserole avec 135 grammes de beurre, do ivre; quand elles seront un peu frites, vous y ajooleitité de iàrine proportionnée à celle de vos laitues; iz de bouillon ; après un quart d'heure d'ébullition, croûtons.

à l'espagnole. — Blanchissez dans l'eau salée, r vingt minutes; au bout de ce temps, rairaichisset nettez dans les cœurs un peu de sel et du gros pois avoir iicelées, mettez-les dans une casserole sur un

de lard, avec quelques tranches de veau, des carottes tranches, trois oignons, deux clous de girofle, one Lurier; couvrez-les de lard, mouillez-les avec du lites mijoter pendant une heure; vos laitues une gouttez-les, pressez-les, glacez, garnissez de croû- ,

.OIE. — Poisson qui ressemble à l'anguille; il se les hautes mers, s'aventure dans les rivières au prinn a qui pèsent jusqu'à sept livres; sa forme est celle vre, sa couleur d'un jaune verdâtre marquetée de s et de points noirs ; sa peau moins foncée sur le

de Bourgogne, Philippe le Hardi, avait pour coaS»inicain qu'il régalait chaque année d'une lamproie, ne pouvait s'en procurer une, il faisait payer qualus d'argent.

leterre, lorsque ce poisson est rare, on le paye jusinée. La ville de Glocester présente chaque année, foèl, un pâté de lamproie au roi ou à la reine.

reproche aux papes et aux seigneurs romains de

convives de lamproie , qu'ils payent jusqu'à vingt t qu'ils font mourir en les plongeant dans du vin de une muscade dans la bouche, et un grain de girofle

ouverture des branchies; après cette préparation, uises dans une casserole où on les disait cuire avec

pilées et toutes sortes d'épices; ses petits, nommés sont un mets recherché; et son frai, qu'on appelle