FIN

MENUS

HUIT MENUS

MENUS

lÉTÉ.

MENU DE SIX COUVERTS

Beurre, radis, olives, anchois, melons.

Potage à la Germiny.

Filet de maquereau à la dieppoise.

Longe de veau glacée, garnie à la jardinière.

Escaloppe de lapereau au sang.

Dindonneaux nouveaux.

Salade romaine.

Ecrevisses à la bordelaise.

Napolitain garni de crème de cerneaux.

MENU DE QUINZE A VINGT COUVERTS

Hors'd*œuvre, Melon, saumon fumé, canapé, beurre.

Deux potages.

A la Demidoff.

A la princesse.

Deux hors-^auLvrt chauis.

Soufflés à la reine.

Bâton de Charles VII.

Deux grosses pUces»

Tortue à la Victoria.

Agneau du Gard, garni de croustades Sou bise.

Quatre entrées.

Filet de poularde à la maréchale.

Filet de lapereau à la Conti.

Laitance de carpe suprême aux truffes.

Salade à la Bagration.

Sorbet au marasquin.

Granit au Champagne.

Rats.

Chapons du Maine.

Pluvier et guignard sur canapé.

Deux salades.

Entremets,

Asperges en branches.

Petits pois à l'anglaise.

Timbale de fraises au Champagne.

Pain de pomme à la Pompadour.

Deux pièces de pâtisserie.

Gâteau vénitien aux avelines.

Sultane à la crème d'ananas.

Dessert.

(Ce dîner peut se servir à la rusK-)