AUTOMNE

MENU DE SIX COUVERTS

Hors-d^œuvre,

Melons d'Espagne, huîtres d'Ostende, saumon fumé, caviar.

Deux potages,

A la princesse.

Au nid d'hirondelles.

Deux grosses pièces.

Coquilles de homard.

Rissolée à l'italienne.

Turbot garni de laitance de carpe.

Trompe d'éléphant, garnie d'holotba-

ries et de squales de requin à U

Hong-kong.

Quatre entrées.

Filets de perdreaux, purée de gibier.

Cailles à la bohémienne.

Escaloppes de foie gras aux truffes.

Darle de saumon belle vue.

Sorbet au rhum.

Punch à la romaine.

Deux rôtis,

Black-coq et gross.

Bécasses flanquées d'ortolans .

Deux salades.

Entremets,

Cardons à la moelle.

Fonds d'artichauts aux queues d'écre-

visses.

Pudding à la Victoria.

Croustades à la Fontange.

Deux pièces de pâtisserie.

Gâteaux feuilletés à la Chantilly.

Croquenbouche praliné.

(Ce dîner peut se servir à la russe.)

MENU DE QUINZE A VINGT COUVERTS

Hors^'œuvre,

Beurre, radis, royans, harengs marinés.

Potage à la milanaise.

Barbue à la portugaise.

Quartier de mouton à la Cradock, purée bretonne.

Bécasses sur canapé.

Salade russe.

Ravioli à la milanaise.

Pudding à la Nesselrode.

Dessert.