HIVER

MENU DE SIX COUVERTS

Hors-d'œuvre.

Canapé, pantarde, huîtres marinées, caviars, langue de buffle.

Deux potages.

De tortue.

Au grand veneur.

Deux hors-d'œuvre chauds.

Petit pâté à la Monglas, Friture italienne.

Deux grosses pièces.

Esserlet garni d'ogourcies à la Dolgo-

rowsky.

Dindonneau truffé à la Périgueux.

Quatre entrées.

Filets de bécasses à la Moncey.

Filet de poularde à la Mazarine.

Croustade garnie de mauviettes.

Pain de foie gras à la gelée en cerise. Sorbet marasquin.

Punch glacé.

Deux rôtis.

Faisan de Bohème flanqué d'ortolans.

Chevreuil sauce Corinthe.

Deux salades.

Entremets,

Asperges en branches.

Truffes serviettes.

Plum-pudding à la Northumberland.

Charlotte de pommes glacées à la polonaise.

Deux pièces de pâtisserie.

Génoise aux abricots.

Nougat parisien à la Chantilly.

Dessert.

(Ce dîner peut se servir à la russe.)

MENUS

MENU DE QUINZE A VINGT COUVERTS

Hors-d^etavre,

Caviars du Volga, pantarde, saucisson.

Potage à la Condé.

Laitance de hareng en caisse.

Côtelette de mouton à la provençale.

Poularde truffée a la Périgueux.

Salade de pommes de terre et haricots.

Entremets, Choux de Bruxelles garnis de marrons

glacés.

Poulinte à la milanaise.

Biscuit glacé praliné.

Dessert.