MENU D'UN DINER DE QUATRE COUVERTS

Huîtres de Marennes.

Beurre et crevettes.

Potage à la bisque d'écrevisses.

Truite, sauce à la hollandaise.

Filets à la Rossini.

Bécasse flanquée d'ortolans.

Cardons à la moelle.

Parfait au café.

Corbeille de fruits.

Café et liqueurs.

Vins de Sauterne, Sur, Salme, Léoville, Las-Casco, Richebourg, Oiquot frappé.

Potage, Parme ntier.

Poisson.

Filets de sole vénitienne.

Poulet à la chasseur.

Côtelettes d'agneau aux pointes d'ai-

perges.

Bécasses flanquées de mauviettes.

MENUS

Haricots verts maître d'hôtel.

Cèpes à la bordelaise.

Gâteau de Compiègne au kirsch.

Crème bavaroise au c Ramequins au froma^ Glace à l'orange.

Potaçe.

Faubonne aux quenelles.

Poisson, Filets de sole à la dieppoise.

Entrées.

Crépinettes de gibier à la Custine.

Côtelettes d'agneau aux concombres.

Relevé,

Selle de mouton duchesse.

Bot.

Dindonneau au cressc

Entremet

Asperges à la hoUand- Abricots à la Bourdal ; Gelée macédoine au i.

Relevé ,

Pailles à la Sifton.

Biscuit glacé aux ave

Potage.

Vermicelle au consommé.

Poisson,

Sole à la Colbert.

Pieds de mouton à la poulette.

Poulet de grain rôti.

Choux de Bruxelles i i Beignets de pommes.

Mendiants.

Fromage.

Potage.

Tortue liée à l'anglaise.

Printanier à la royale.

Poissons,

Filets de Saumon à la Daumont. Turbot sauce homard et hollandaise.

Entrées.

Friantines à la Talleyrand.

Cailles à la bohémienne. ^ Côtelettes d'agneau à la Maintenon.

Relevés, Filet de bœuf à la Richelieu.

Poulardes à l'africaii i

Rôti

Levrauts.

Canetons.

Entren ,

Pois à la française.

Artichauts espagnol Soufflé mousseline :

Pains de fruits mos< :

Relei I

Talmouses au from ; Bombe à la cardina

MENUS

HUIT MENUS

"DRESSÉS Tc47^ m. VVILLE^QT,

DE LA TÈTE'NOIRE {Saint^Cloud).