DEJEUNER DE HUIT COUVERTS
Hors-^ oeuvre,
.Radis, beurre, huîtres d'Ostende, canapés d'anchois.
Matelote marinière, carpe et anguille.
. Côtelettes de mouton panées , sauce piquante.
-Poulet nouveau rôti, cresson.
Salsifis frits.
Salade chicorée sauvage.
Dessert,
Profiteroles au chocolat, fromag« roquefort, poires Saint-Germain, mendiants, biscuits de Reims.
Vins.
Chablis, Saint-Émilion, Chamberdn.
Café et liqueurs.
DINER DE DOUZE COUVERTS
(MENU DE surprise).
Potage tapioca.
Hors-d'œuvre divers.
Relevés.
. Saumon à la hollandaise.
, Pommes de terre nature.
Aloyau braisé glacé.
^ Laitues à la priiitanière.
Entrée,
Pieds de veau à la Custiae.
Rots.
Poulets bordés au cresson.
Salade de romaine.
Entremets.
Choux-fleurs au parmesan.
MENUS
Charlotte russe glacée.
Dissent,
Nougat) fromage de Brie, petits-fours, salade d'oranges, marrons rôtis au cognac.
Vins,
Sainte-Estèphe, Xérès, Pomard, Champagne : Moët frappé.
Café, cognac, fine Champagne, curaçao de Hollande, chartreuse.
DEJEUNER DE DOUZE COUVERTS
Hors-â'auvre.
Beurre, radis, crevettes, olives.
Homard à l'américaine.
Rognons de mouton sauté, vin
Champagne.
Canetons de Rouen aux croûtes.
Asperges en branches à la sauce.
Salade de romaine.
Madeleine glacée.
de
Dessert.
Gâteau de Compiègne, fromage à la crème, fraises, amandes vertes, petits-fours.
Vins.
Sauterne, Fleury-Mâcon , Château- Léoville, Cliquot rafraîchi.
Café , fine Champagne , crème de moka, kirschwasser.
DINER DE QUARANTE COUVERTS
HorS'd^ œuvre.
Radis, canapés d'anchois, crevettes, olives, thon mariné.
Potages, Bisque d'écre visses tapioca.
Hors-d^ceuvre variés.
Bouquets de crevettes.
Relevés,
Truite saumonée sauce génoise.
Turbot à la hollandaise.
Filet de bœuf à la régence.
Quartier de chevreuil sauce poivrade.
Entrées,
Bouchées à la reine.
Êpigrammes d'agneaux aux pointes
d'asperges.
Perdreaux à la Périgueux.
Aspic de homard, écrevisses Vuille-
mot.
Rôts^
Sorbets au marasquin, sorbets au kirsch.
Poulardes aux truffes.
Faisans de Bohème bardés.
Salade de romaine, salade de laitues.
Entremets,
Petits pois à la française, haricots verts à l'anglaise, turban d'ananas, gelée à la russe.
Pièces de pâtisserie.
Mille-feuilles, baba, parfait glacé, bombe pistache.
Dessert,
Corbeille de fruits, fromages, pâtisseries diverses.
Vins,
Madère, Saint- Julien , Château- Yquem, Chateau-Margaux, Chambertin, Rœderer frappé.
Café, fine Champagne et liqueurs diverses.
MENUS
