DINER DE CHASSE DE VINGT COUVERTS

Potage à la paysanne.

Hors d'œuvre divers.

RtUvL

Barbue fines herbes.

Quartier de chevreuil poivrade.

Filets de lapereaux bigarrés aux truffes

en caisse.

Cailles à la Maintenou.

Rôts.

Faisans, râles de genêts et grives.

Entremets.

Petits pois, artichauts frits, crème

vanille, flan d'abricots.

Salade.

Dessert.

Gâteau à la Saint-Hubert, jattes de fruits, fromage de Roquefort et fromage à la crème, petits-fours.

Vins,

Thorins, Madère, Saint- Emilion ,

Chambertin, Champagne frappé.

Café, liqueurs.

DINER DE CENT COUVERTS

Vingt-quatre hors-d' œuvres divers.

Melons cantaloups, radis, beurre, canapés d'anchois, olives, thon mariné.

Quatre potages.

Potage Colbert.

Sagon au blond de veau.

Bisque d'écrevisses.

Potage Vuillemot.

Quatre relevés de potage.

Saumon hollandaise et génoise.

Jambon d'York aux épinards.

Casserole aux ris à la polonaise.

Filet de bœuf Richelieu,

Seiie entrées.

Deux de bouchées à la reine.

Deux de salmis de perdreaux truffés.

Deux de filets de sole mayonnaise.

Deux d'aspics de filets de volailles.

Deux de cervelles frites, sauce tomate.

Deux de ris de veau à la Monglas. Deux de bastions d'anguilles.

Deux de chaudfroids de canetons.

Quatre rots chauds et quatre relevés froids.

Rôts à la Véron (faisans, cailles, bécassine).

Cuissons de coquillages.

Quartiers de chevreuil, sauce poivrade et gelée de groseilles.

Galantines de volaille aux truffes croûtonnées de gelée.

Sorbets au rhum.

Sorbets au kirsch.

Sei^e entremets.

Deux de petits pois à la française.

Deux d'artichauts à la lyonnaise.

Deux de chartreuses de fruits.

Deux d'abricots à la Condé.

Deux de haricots verts, maître d'hôtel.

Deux de cardons à la moelle.

Deux de blanc-manger au cédrat.

Deux de pudding de cabinet, Madeleine glacée.

Corne d'abondance.

Corbeille de fruits.

Panaché Chateaubriand.

Baba.