PRINTEMPS

DINER DE HUIT COUVERTS

Potage printanier.

Hors-d^ctuvre.

Radis, beurre, sardines fraîches.

Petits merlans à la Bercy.

Côtelettes d'agneau aux pommes de terre nouvelles sautées au beurre.

Poulets de grains nouveaux rôds ao

cresson.

(Eu6i mollets à la purée d'oseille.

Écrevisses en battelettes.

Fromage à la Chantilly.

Fraises (primeur).

DINER DE DOUZE COUVERTS

Potages,

A la pluche.

A la Saint-Cloud.

Petites andouillettes au céleri.

Grenadins d'esturgeon à l'oseille nouvelle.

Côtelettes d'agneau jardinière.

Poulets nouveaux à la mariée.

Paupiettes de veau au vin de Champagne.

Sorbets au kirsch.

Pigeons rdtis bordés cresson.

Éperlans frits.

Salade de romaine.

Pois nouveaux à la bonne femme.

Haricots verts nouveaux , maître

d'hôtel.

Petites tartes aux cerises.

Bombe aux fraises.

Savarin.

Dessert.

DINER DE QUINZE COUVERTS

Potages, A la Fombonne.

A la Madelonnette.

Hors-d' œuvre.

Crevettes, radis, raves, olives.

Soles en hâtereaux.

Côtelettes de mouton à l'amoureuse.

Poulets à la villageoise.

Sorbets au kirsch.

Cailles bardées rôties.

Salade de chicorée sauvage.

Asperges en branches (primeur).

(Eufs à la princesse.

Petits biscuits glacés à la poire de

crassane.

Dessert.

MENUS

HITER.

DINER DE DOUZE COUVERTS

potage.

Croûtes aox morilles.

Macreuses aux écrevisses.

Petites truitesde rivière à la gendarme. Culotte de bœuf à la Gascogne.

Riz de veau à la Darmagnac.

Langues de mouton en surprise.

Poularde à la favorite.

Sorbets au marasquin.

Coq de bruyère rôti flanqué |d 'ortolans.

Terrine de bécasses aux truffes.

Salade de scaroles.

Choux de Bruxelles rissolés.

Fonds d'artichauts à l'italienne.

Brioche mousseline.

Parfait au café.

Dessert.

DINER DE QUINZE COUVERTS

Potages, A la Conti.

A la dauphine.

Hors'd'œuvre.

Cervelas à la Mazarine.

Bouchées aux crevettes.

Carpe du Rhin à la Lireux.

Gigot de mouton de sept heures.

Poulets à la cavalière.

Sorbets.

Perdreaux rouges aux truffes.

Terrine à la flamande.

Salade de barbe de capucin.

R a violes à la génoise.

Epinards nouveaux à la Bertault.

Fondus en caisse à Torange.

Glacé Ceylan.

Dessert.

DINER DE QUINZE OU VINGT COUVERTS

Huîtres impériales.

Huîtres armoricaines.

Potage Saint- Hubert.

Potage à la marquise.

Turbot à la hollandaise.

Quartier de chevreuil, sauce venaison.

Canetons à la romaine.

Cailles sous la cendre.

Punch glacé.

Deux rôts : un chaud, un froid.

Bécasses et bartavelles.

Cochon de lait au père Douillet.

Laitues braisées à l'espagnole.

Pois à la française.

Glace Victoria.

Pains de la Mecque.

Fruits, raisins, poires, grenades, oranges mandarines.