MENU D'UN DINER DE VINGT-QUATRE COUVERTS

SERVI LE a^ MARS l86j CHEZ M. LE BAROR D'EIGHSTAL.

Potages.

Vaudémont.

Consommé aux œufs de vanneau.

Hors-d^ œuvre.

Croustades aux crevettes.

Relevés.

Truites de rivière à la bordelaise.

Filet de bœuf aux truffes.

Entrées,

Filets de canetons aux concombres.

Suprême de bécasses à la braconnière.

Caisse de ris d'agneaux aux pointes

d*asperges.

Chaudfroids de foies gras à la gelée.

Rôts.

Poulardes de la Bresse rôties.

Buisson de crustacés régence.

Entremets, Asperges en branches.

Petits pois nouveaux à l'anglaise.

Beignets d'ananas à la duchesse.

Gelée californienne.

Dessert.

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