ETE

Potages

Renaissance, Brunoise.

HorsSeaivrt,

Duchesses de volaille à la crème.

Bouchées à la Toulouse.

Saumon du Rhin à la hollandaise.

Filet de bœuf à la Richelieu.

Timbales de homards à Tindienne.

Jambon de Virginie au Xérès.

Aspics de cailles financière. Sorbets au cliquot.

Rots.

Cannetons de Rouen rôtis.

'Erartmtts.

Asperges en branches.

Niokys aux truffes.

Suprême d'abricots au madère.

Crèmes diplomatiques au marasquin.

Gâteau ambroisie.

Nélusko glacé.

Dessert.

MENU D'UN DINER DE VINGT COUVERTS

SERVI LE la AOUT l8($5 CHEZ m"** LA DUCHESSE DE RIARIO-SfORZA, A PASSY.

F Otages,

LucuUus, milanaise.

Hors-d*€tuvre,

Caisses d'éperlans au beurre d'écre-

visses.

Cromesquis de foies gras.

ReUvés.

Turbot sauces crème et portugaise.

Selle de présalé à la jardinière.

Entrées.

Côtelettes de volaille Agnès Sorel.

Épigrammes d'agneau aux petits pois.

Timbales d'écrevisses à la bordelaise.

Chaudfroids de mauviettes. Punchs rosés.

Rots.

Chapons du Mans rôtis.

Jambon de Westphalie à la gelée.

Entremets, Salades parisiennes aux truffes.

Haricots panachés.

Pèches à la Bourdaloue.

Cardinal d'ananas au Champagne.

Gâteau valaisien.

Spoum glacé.