BEIGNETS DE PÊCHES

Retirez la peau et les noyaux à 7 ou 8 pêches bien mûres; divisez-les en quartiers, déposez-les dans une terrine, saupoudrez-les avec 4 cuillerées de sucre vanillé; arrosez-les avec un peu de

1. La friture destinée a ix entremets doit être composée avec moitié beurre, moitié saindoux.

marasquin; faites-les macérer 10 minutes. Égouttez-les sur un linge, roulez-les dans des macarons pulvérisés; trempez-les aussitôt, un à un, dans une pâle à frire, plongez-les à mesure dans la friture chaude, mais en petite quantité à la fois; quand la pâte est sèche, de belle couleur, égouttez-les sur un linge, saupoudrez-les avec du sucre vanillé; dressez-les en buisson sur serviette pliée; envoyez-les sans délai.