BEIGNETS DE PÊCHES A L’INFANTE

Divisez, chacune en deux parties, 6 à 7 petites pêches d’espalier, mûres; supprimez-en les noyaux et la peau; emplissez le vide laissé par le noyau avec un morceau de pâte d’amandes à la vanille, divisez-les en deux, nappez-les, à l’aide du pinceau, avec une légère couche de marmelade tiède, mais serrée; roulez-les à mesure dans des macarons pulvérisés; trempez-les aussitôt dans une pâte à frire, plongez-les à grande friture, en petite quantité à la fois. Aussitôt les beignets égouttés, nappez-les au pinceau avec un peu de glace cuite ou crue, au marasquin; dressez-les sur serviette.