BEIGNETS DE POIRES, A LA SAINT-AMAND

Tournez une trentaine de petites poires de printemps, en laissant adhérer une partie de la queue; videz-les par le côté opposé, à l’aide d’une cuiller à racine, en retirant les parties dures du cœur; cuisez-les dans un sirop leger; laissez-les refroidir. Egouttez-les ensuite, emplissez-en le vide avec de la frangipane à la vanille, laissez refroidir; trempez-les alors, une à une, dans une pâte à frire; plongez-les à mesure dans la friture bien propre, abondante et chaude. Quand la pâte est sèche, de belle couleur, égouttez les beignets; saupoudrez-les avec du sucre vanillé; dressez-les en buisson sur serviette pliée.