BEIGNETS DE CERISES

Supprimez le noyau à 250 belles cerises fraîches, bien mûres; enfilez-lcs par 8 ou 10 sur de petites brochettes en bois, en les serrant les unes contre les autres; épongez-les, trempez-les dans une pâte à frire, plongez-les à friture bien chaude, mais peu à la fois; quand la pâte est bien sèche, de belle couleur, égouttez-les sur un linge, roulez-les dans du sucre en poudre, vanillé; retirez les brochettes, dressez les beignets en buisson sur serviette pliée. — Un peut opérer avec des cerises mi-sucre, préalablement lavées à l’eau tiède, bien épongées.