BEIGNETS DE REINES-CLAUDES

Séparez, chacune en deux parties, 24 reines-claudes confites, lavées, bien épongées; supprimez-en les noyaux; placez, dans le creux de chaque moitié, une petite boule en pâte d’amandes un peu molle; roulez-les dans des macarons pulvérisés; trempez-les ensuite dans une pâle à frire, plongez-les à friture chaude; quand la pâte est sèche, de belle couleur, égouttez les beignets sur un linge, saupoudrez-les avec du sucre vanillé, dressez-les en buisson sur serviette. On peut opérer ainsi avec des reines-claudes fraîches, mûres à Doint.