BEIGNETS D’ANANAS A L’IMPÉRATRICE

Coupez, chacune en deux parties, une dizaine de tranches d’ananas confites, pas trop épaisses; passez-les à l’eau tiède, épongez-les; masquez-les d’un côté avec de la marmelade, soudez-les de deux en deux. Trempez-les dans une pâte à frire, plongez-les à mesure dans la friture chaude et neuve. Quand la pâte est sèche, de belle couleur, égouttez les beignets; roulez-les dans du sucre vanillé, dressez-les en buisson sur serviette pliée.