BEIGNETS DE MARRONS

Préparez 5 à 600 grammes de pâte de marrons à la vanille, en procédant d’après la méthode prescrite à la page 46; étalez-la sur une plaque, en couche de 1 centimètre d’épaisseur; masquez-la aussitôt avec une couche de frangipane à la vanille, laissez bien refroidir l’appareil ; coupez-le alors de forme ronde, à l’aide d’un coupe-pâte trempé à l’eau chaude. Appuyez à mesure ces ronds du côté de la crème sur des macarons pulvérisés ; trempez-les, un à un, dans de la pâte à frire, légère, plongez-les à grande friture ; égouttez-les aussitôt qu’ils sont de belle couleur; roulez-les dans du sucre vanillé, dressez-les en buisson sur serviette pliée.