BEIGNETS DE FRAISES

Epluchez 5 à 6 douzaines de grosses fraises ananas; masquez-les avec une légère couche de marmelade d’abricots tiède ; tenez-les au frais. Quand la marmelade est froide, roulez les fraises dans des macarons pulvérisés, trempez-les, une à une, dans une pâle à frire, plongez-les à mesure à grande friture chaude. Quand la pâte est sèche, de belle couleur, égouttez les beignets sur un linge; roulez-les dans du sucre vanillé, dressez-les en buisson sur serviette pliée.