BEIGNETS D’ORANGES

Coupez 8 à 10 oranges chacune en 4 quartiers, en laissant adhérer l’écorce ; parez alors les chairs â vif, en passant le couteau entre les chairs et le blanc de l’écorce; supprimez-en les semences, rangez-les dans une terrine, saupoudrez-les avec une poignée de sucre fin, faites-les macérer 10 minutes; égouttez-les sur un linge, épongez-les; trempez-les dans une pâle â

Machine à dénoyauter les cerises. Machine à râper les amandes.

Moule à corbeille, à pâté chaud, à corne d’abondance.

Poêlons d’office.

Machine à peler les pommes.

Moules à pâté froid.

ENTREMETS CHAUDS

frire, plongez-les, peu à la fois, dans la friture bien chaude. Quand la pâte est sèche, de belle couleur, égouttez les beignets, saupoudrez-les avec du sucre à l’orange, dressez-les en buisson sur serviette pliée.