BEIGNETS DE CRÈME, FOURRÉS

Étalez sur plaque humide une couche de frangipane aux amandes, réduite serrée, d’un demicentimètre d’épaisseur; laissez refroidir, distribuez-la en ronds de 5 à 6 centimètres; humectez-en la surface au pinceau avec de l’abricot tiède, et posez dessus un rond en pâte de pommes, de même dimension; opérez de même de l'autre côté; trempez les beignets dans de la pâte à frire, plongez-les à friture chaude pour les colorer ; égouttez, poudrez de sucre vanillé.