BEIGNETS DE RIZ, A LA CRÈME

Cuisez 5 à 600 grammes de riz avec du lait et un bâton de vanille, sucrez-le en dernier lieu ; finissez-le avec un peu de bonne crème ; quand l’appareil est à sec, mêlez-iui un morceau de beurre J

passez-leau tamis, peu à la fois, mais vivement, sans le faire refroidir. Déposez la purée dans une

casserole, chaufïez-la, en la travaillant avec une cuiller; ajoutez 2 cuillerées de sucre vanillé, puis liez-la avec quelques jaunes d’œuf; étalez aussitôt l’appareil sur 2 feuilles de papier, beurrées, en couches minces, de forme carrée. Masquez une de ces couches avec une crème frangipane aux amandes et à la vanille, bien serrée. Masquez cette abaisse avec l’aulre, en la renversant à l’aide du papiei, de façon a les coller ensemble. Laissez bien refroidir l’appareil. Divisez-le ensuite, en ronds ou en forme de carrés longs; roulez ceux-ci dans de la poudre de macarons, trempez-les dans des œufs battus, panez-les; faites-les frire de belle couleur; égoultez-les; dressez-les.