RISSOLES DU COUVENT

Abaissez mince de la pâte brisée fine ou des rognures de feuilletage; sur l’abaisse coupez des ronds de 8 centimètres; mouillez-en le tour, et sur la moitié des ronds poussez à la poche de la marmelade de reines-claudes, ferme; ployez les ronds en demi-lune, pressez la pâte sur les bords, repassez-les au coupe-pâte; rangez-les à mesure sur linge, faites-les frire; soit simples, soit après les avoir trempées aux œufs et panées ; égouttez, poudrez de sucre.

On peut aussi garnir les rissoles avec de l’abricot ferme, avec frangipane aux amandes ou aux fruits, ou avec fruits confits hachés, liés à l’abricot; l’essentiel consiste à les frire à point et de belle couleur.

RISSOLETTES A LA FRANGIPANE

Cuisez quelques grands pannequets; disLi ibuez-les en abaisses rondes, à l’aide d’un coupe-pâte de 8 centimètres de diamètre. Garnissez alors la moitié de la surface de chaque abaisse avec une petite partie de crème frangipane aux amandes. Humectez les bords de l’abaisse avec de la dorure, ployez-la, en soudant avec soin les deux parties. Trempez les rissolettes dans des œufs battus, panez-les, plongez-les à friture chaude; quand elles sont de belle couleur, égouttez-les, roulez-les dans du sucre fin, dressez-les sur serviette.