GELÉE AUX GRENADES

Écrasez les grains de 4 bonnes grenades bien mûres; mêlez ce suc avec celui de 2 oranges et de 2 citrons; ajoutez quelques brins de zeste; filtrez le liquide au papier; mêlez-lui la valeur de 50 grammes de colle clarifiée et le sirop nécessaire; essayez sa consistance dans un petit moule; quand il est dans les conditions voulues, faites-le prendre par couches, dans un moule incrusté sur glace, en saupoudrant chaque couche avec quelques grains de grenade; faites prendre la gelée. — Une heure après, trempez le moule à l’eau chaude, essuyez-le, démoulez la gelée sur plat; entourez-la avec une couronne de petites génoises au naturel.