GELÉE AU RAISIN MUSCAT

Mêlez 4 décilitres de suc de raisin muscat avec celui de 2 oranges et de 2 citrons; fil trez-lcs ensemble au papier; mêlez à ce suc la valeur de 50 grammes de colle clarifiée et le sirop nécessaire; passez l’appareil au tamis fin, faites-le prendre, par couches, dans un moule à gelée incrusté sur glace, en alternant chaque couche avec quelques grains de raisin. Une heure après, dressez la gelée sur plat froid; garnissez-la avec une couronne de petits choux glacés au caramel, saupoudrés de pistaches.