GELÉE A L’ANANAS

Parez à vif un ananas bien mûr; divisez-le en deux parties sur sa longueur; émincez une de ces parties en tranches transversales; déposez ces tranches dans une terrine, couvrez-les avec du sirop froid.

Hachez les parures d’ananas avec quelques poignées de sucre fin ; étendez-les avec le suc de 0 oranges et celui de 4 citrons; ajoutez un peu de zeste. Une demi-heure après, exprimez le suc à travers un linge, mêlez-lui le sirop d’ananas, filtrez-les ensemble au papier. Collez fortement l’appareil, sucrez-le encore si c’est nécessaire; essayez sa consistance sur glace, faites-le prendre dans un moule plein ou une casserole en argent, plutôt que dans un moule à cylindre, car le suc d’ananas, même quand il est cru *, affaiblit énormément la colle. Dans les deux cas, faites prendre la gelée par couches, en alternant chaque couche avec une partie des tranches d’ananas, bien épongées.