GELÉE A LA CRÈME DE CACAO

Préparez un appareil de gelée à la colle de poisson ou à la gélatine clarifiée, mais sans arôme aucun, avec peu d’acide et pas trop sucré; laissez-le refroidir. Mêlez-lui alors la valeur de 2 décilitres de liqueur crème de cacao, versez-le dans un moule ouvragé, incrusté sur glace. Faites prendre la gelée, démoulez-la sur un fond en pastillage bordé, préalablement collé sui plat

1. Le suc d’ananas cru, quand il est employé pour les gelées ou les pains de fruits colles, ne doit jamais cuire, pas même chauffer.