GELÉE DE DANTZIG

Versez en bassine, 8 décilitres gelée clarifiée, laites-la refroidir en tournant; mêlez-lui 2 ou 3 décilitres d'eau-de-vie fine, de Dantzig 2, pailletée à for; ajoutez le sirop nécessaire; goûtez-la, essayez-en la consistance; si elle est à point, faites-ia prendre à moitié, en la tournant sur glace, pour la rendre globuleuse; mêlez-lui alors 2 cuilleréespistaches, coupées en filets fins; versez-la dans un moule ouvragé, incrusté sur glace. — Une heure après, renversez la gelée sur un plat froid, entourezla avec une couronne de petits éclairs aux fraises.