GELÉE AU RHUM

Mêlez 60 grammes décollé de poisson clarifiée, avec trois quarts de litre de sirop limpide, le suc de 2 citrons et d’une orange, filtrés; ajoutez la valeur de 2 décilitres de vrai rhum ou même du bon tafia originel (le rhum composé ne doit pas être employé à cet usage). Vannez la gelée pour opérer le mélange; versez-la dans un moule incrusté sur glace; laissez-la raffermir à point; démoulez-la sur plat froid ; garnisscz-la avec une couronne de petits gâteaux-punch, glacés.