GELÉE FOUETTÉE, A L’ABRICOT

Préparez un appareil de gelée à l’orange (page 105») ; quand elle est froide, versez-Ia dans une bassine étamée; fouettcz-la sur glace, en lui mêlant le suc de 2 oranges et de 2 citrons; aussitôt qu’elle commence à se lier, ajoutez, peu à peu, quelques cuillerées de marmelade d’abricots, étendue avec un peu de kirsch; versez l’appareil dans un moule d’entremets, incrusté sur glace. Quand la gelée est prise, démoulez-la sur une couche de gelée prise sur plat, entourez-la avec une belle couronne de moitiés d’abricot, cuites comme pour compote, mais fermes.