GELÉE A LA MACÉDOINE

Préparez une macédoine de fruits, composée de fraises ananas et fraises de bois, de framboises, de groseilles blanches et rouges, de belles cerises sans noyaux, de quartiers d’abricot, pelés, et de quartiers d’orange, parés à vif.

Prenez 1 litre de bonne gelée au marasquin, limpide, un peu plus ferme que les gelées ordinaires; failes-la bien refroidir sans la faire prendre.

Incrustez sur glace un moule ouvragé, coulez au fond une petite couche de gelée, décorez les cavités du moule avec des fruits de différentes nuances; couvrez aussi ce décor avec une couche de gelée; laissez-la prendre. Sur cette couche, dressez de petits bouquets de fruits, liés sur glace avec de la gelée mi-prise; aussitôt que la solidité de la couche le permet, recommencez l’opération, en continuant à alterner la gelée et les fruits, jusqu’à ce que le moule soit plein: les plus gros fruits doivent être réservés pour être placés sur le haut du moule plutôt que dans le fond, afin d’éviter qu’en démoulant la gelée, celle-ci ne se trouve entraînée par le poids des fruits.

Une heure après, démoulez la macédoine sur une couche de gelée prise sur plat.