GELÉE MACÉDOINE, A LA CRÈME

Décorez un moule uni, à timbale, avec des fruits variés, trempés à mesure dans de la gelée mi-prise; coulez au fond du moule une couche de gelée au marasquin, ayant l’épaisseur d’un centimètre; quand elle est prise, posez sur le centre du moule un autre moule plus étroit, remplissez-le avec de la glace pilée; puis coulez de la même gelée entre les deux moules; laissez-la prendre. Quand elle est raffermie, enlevez la glace du moule formant cylindre ; remplacez-la par de l’eau tiède afin d’enlever le moule d’un trait; emplissez alors le vide qu’a laissé ce moule, avec une crème bavaroise aux pêches, très légèrement collée, mêlée avec un gros salpicon d’ananas ou de fruits variés. Masquez la crème avec une couche de gelée. — Une heure après, trempez le moule à l’eau chaude, essuyez-le, renversez la macédoine sur plat froid ; entourez-la avec de petites tartelettes aux fruits.