GELÉE MACÉDOINE, AU MARASQUIN

Versez dans une bassine étamée la valeur d’un demi-moule de gelée liquide, au citron; posez la bassine sur glace ; fouettez tout doucement l’appareil, en lui mêlant peu à peu une demi-bouteille de champagne, le suc de 2 citrons et d’une orange. Aussitôt que l’appareil commence à se lier, en se troublant, sans être mousseux, mêlez-lui une macédoine de fruits frais et confits, de nuances et d’espèces diverses, bien égouttés ; versez-le dans un moule ouvragé, incrusté sur glace, chemisé au fond avec une couche de gelée claire. Une heure après, démoulez la macédoine sur une couche de gelée prise sur plat ; entourez-laavec une couronne de petites tartelettes à l’ananas.