PAIN D’ARRICOTS A LA VANILLE

Mettez dans un poêlon 6 décilitres de purée d’abricots frais; étendez-la avec du sirop vanillé, et ensuite avec la valeur de 40 à 50 grammes de gélatine ou colle clarifiée; ajoutez le suc d’une orange ; essayez la consistance de l’appareil, sur glace, afin de le rectifier au besoin.

Une heure avant de servir, incrustez sur glace un moule uni, à cylindre; décorez-lc avec des demi-amandes d’abricots et des amandes vertes confites ; chemisez-le avec de la gelée.

Liez l’appareil sur glace, en le tournant; aussitôt qu’il est à point, versez-le dans le moule ; laissez-le prendre jusqu’au dernier moment.

Trempez alors le moule à l’eau chaude, essuyez-le, renversez le pain sur plat bien froid ; masquez-le aussitôt avec un appareil de blanc-manger, à la vanille, peu collé, très légèrement lié sur glace.

ENTREMETS FROIDS-

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