PAIN D’AMANDES, A LA VILAIN-QUATORZE

Décorez le fond d’un moule à timbale avec de belles moitiés d’amandes vertes, confites, trempées à mesure dans de la gelée mi-prise; chemisez alors le moule avec de la gelée; emplissezle, pai couches altemees, avec un appareil de blanc-manger a la crème et un appareil de pain d’abricots, liés à mesure sur glace: les couches doivent être d’une égale épaisseur: tenez le moule une heuie sui glace, un cjuail d heure avant de servir, salez cette glace, afin de saisir les surfaces de 1 appaieil, cai les couches de blanc-manger étant de nature huileuse ont toujours une tendance a se sepaiei de 1 autre appareil; coda pourquoi il est préférable de monter ces entremets dans des moules pleins, sans cylindre. — Au moment de servir, trempez vivement le moule à l’eau tiède, essuyez, ien\ersez 1 entremets sur plat froid ; entourez-le avec une garniture de petites gaufres en cornet, emplies avec de la crème chantilly, .à la vanille.