PAIN DE PÈCHES, AU MARASQUIN

Clarifiez 40 grammes de colle de poisson avec un peu de sucre, 2 verres d’eau; quand elle est passée et froide, mèlez-la à une purée crue de pêches, passée fine; ajoutez le suc d’une orange, 1 décilitre de marasquin et du sirop vanillé; goûtez l’appareil, essayez-en une petite partie, afin de juger de sa consistance; liez-le ensuite sur glace, en le tournaut; versez-le aussitôt dans un moule à cylindre incrusté sur glace. Une heure après, trempez le moule à l’eau chaude, essuyez-le, dé-' moulez le pain sur plat froid; masquez-le avec un sirop au marasquin, bien refroidi sur glace.