PAIN DE FRAISES, A LA FRANÇAISE

Épluchez la valeur d’un kilogramme de fraises; coupez les plus grosses par le milieu. — Prenez les demi-fraises avec la pointe d’une lardoire, trempcz-les dans de la gelée mi-prise, dressez-les en couronne au fond et contre les parois du moule, en les appliquant du côté rouge ; chemisez les fruits avec de la gelée ; emplissez alors le vide avec un appareil de pain de fraises, lié à point, sur glace. ■ — Une heure après, trempez le moule à l’eau chaude, démoulez le pain sur plat froid ; entourez-le avec de petites meringues à la crème vanillée.