PAIN DE FRAISES, MARBRÉ

Chemisez un moule à cylindre avec de la gelée à l’orange ; tenez-le sur glace. Préparez séparément deux appareils, l’un de pain de fraises bien rouge, l’autre de blanc-manger; faites-les prendre sur glace dans deux petits moules à charlotte. Prenez-les ensuite tour à tour avec une cuiller trempée à l’eau chaude, rangez-les par couches dans le moule, sans symétrie, en mêlant indifféremment les deux appareils ; comblez à mesure les interstices avec de la gelée à l’orange, liquide, mais bien froide. Quand le moule est plein, couvrez-le encore avec une couche de gelée ; tenez-le sur glace, une heure. — Dressez le pain sur plat froid; croûtonnez le dessus avec de la gelée, entourez-le, à sa base, avec une couronne de petits gâteaux-punch, glacés au marasquin.