PAIN DE FRAMBOISES, A LA GELÉE

Écrasez 7 à 800 grammes de framboises, passcz-les à l’étamine dans un vase verni ou en porcelaine ; étendez celte purée avec 60 grammes de colle de poisson ou l’équivalent de gélatine dissoute, clarifiée, mêlée avec du sirop à l’orange, ainsi que le suc de 2 oranges et celui d un citron ; mais en observant que cet appareil soit complètement refroidi, quoique liquide; essayez sa consistance sur glace, dans un petit moule, pour le rectifier au besoin. — Avec des losanges d angélique, décorez un moule à cylindre uni, en trempant à mesure les détails du décor dans la gelée mi-prise. Chemisez ensuite le moule avec une couche mince de gelée.

Quarante minutes avant de servir, liez l’appareil aux framboises, en le tournant sur glace; quand il est à point, versez-le dans le vide du moule, laissez-le raffermir. — • Démoulez le pain sur plat froid, croûtonnez-en le dessus avec de la gelée rose, entourez-en la base avec une garniture de petits gâteaux.