PAIN D’ORANGES, A LA MONTPENSIER

Divisez en quartiers une douzaine d’oranges, parez-lcs à vif, épépinez-les, rangez-lcs sur un tamis. — Incrustez sur glace un moule à timbale, chemisez-le; masquez-en le fond avec une partie des quartiers d’orange, en les dressant en couronnes serrées; masquez-les avec de la gelée à l’orange, laissez bien raffermir celle-ci; placez alors sur le centre du moule un autre moule do 3 centimètres plus étroit , étamé en dehors, empli avec de la glace ; entre le vide des deux moules, dressez une autre couronne de quartiers d’orange; couvrez-la avec de la gelée aux fraises; laissez-Ja raffermir; recommencez l’opération jusqu’à ce que le moule soit plein ; quand la gelée est raffermie, retirez le moule formant cylindre, en remplaçant la glace par de l’eau chaude; emplissez alors le vide qu’il laisse avec un appareil bavarois à l’orange. Tenez le moule encore une heure sur glace; démoulez-le ensuite sur plat froid, entourez-le à sa base avec de petits gâteaux.